屏东近年来将槟榔园转型兼种植可可树,成为全台可可最大的种植县市,让台湾得以制造出全世界加工里程最短的“Tree to Bar”巧克力,打造顶级风味!

文|黄欣培

你应该要知道的食事

根据农委会统计,2018 年屏东县的可可种植面积只有约 38 公顷,是全台可可最大的种植县市。优良的气候环境与加工技术,驱使台湾得以制造出全世界加工里程最短的“Tree to Bar”巧克力,而屏东也藉着一颗这样“梦幻”的可可果,让老农村里看见新生。

过去,屏东县内埔、万峦等等客家庄放眼望去是满满的槟榔园,但由于槟榔根浅,水土保持不易,在政府开始鼓励槟榔园废园、转作,与台湾食用槟榔的人数逐渐减少后,需要高温多雨以及遮荫环境的可可树,就这么开始悄悄出现在槟榔园之间,高高的槟榔树就成了可可树现成的靠山。


图片|Photo by Louis Hansel @shotsoflouis on Unsplash

全球最短距离!走进产区便能看见“Tree to Bar”

根据农委会统计,2018 年屏东县的可可种植面积只有约 38 公顷,是全台可可最大的种植县市,致力于推广可可产业的屏东县政府客家事务处处长陈丽萍表示,“因为屏东的可可大多兼种于槟榔园中,因此难以计算实际面积。”

为了彻底了解屏东的可可产业,陈丽萍于 2018 年委托工业技术研究院执行盘点屏东可可的种植面积,推估屏东可可的种植面积在 200 公顷以上,与 2014 年时调查栽种面积仅 105 公顷相比,有大幅度的增长!

随着越来越多专家投入研究可可种植技术、加工技术,可可逐渐在屏东扎根。虽然难以比拟全球其他产区的种植数量,“但在屏东,我们可以看到可可树、可可果荚的采收、发酵、晒豆,接着后面处理烘豆、加工制成巧克力。”

与屏东县政府一起扶植可可产业的水土保持局台南分局局长傅桂霖认为,从种植可可树到一路做成巧克力,这样“Tree to Bar”的技术让台湾成为全世界巧克力最短加工里程的产区,是少数能够兼具种植与加工技术的国家,也是优于其他可可产区的关键。

由于世界上多数可可都是由欧洲国家及大型企业做加工,那些全球可可种植大国,如象牙海岸、迦纳,有许多可可农民一辈子都没吃过巧克力,甚至也不知道可可就是制成巧克力的原料,更别遑论他们的工资买得起这些巧克力。但幸运的是,通通在台湾就能够完成!

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为屏东农村再造新生!从小可可果农走向大庄园

尽管台湾可可豆产能条件无法与迦纳、象牙海岸这些可可生产国匹敌,而加工环境、产量又难以企及比利时、德国这些可可加工国,但台湾大学农业化学系教授苏南维认为,台湾许多小型农户以“农”为核心,发展成结合观光的“葡萄酒庄园”形式,可能是台湾可可的契机。

而傅桂霖也提到,屏东在地的“可可庄园”,不仅融合农业生产,结合观光休闲、科学教育等迈向庄园经济的发展模式,以“可可”带动了屏东的区域经济发展、创造就业机会外,也于在地创生的同时,让更多人看见台湾屏东这块土地,实现真正的发展永续。

陈丽萍说道,带给人“梦幻”感受的可可也开始吸引越来越多的青年返乡,为屏东农村注入新能量!傅桂霖也说,政府持续推动可可产业从 1 级产业“种植优化”、2 级产业“发酵加工技术提升”、3 级产业“行销 Tree to Bar 精品路线”,到 6 级化(1+2+3)产业之“落实食农教育体验”,从各层面分别着手进行辅导,持续补足屏东可可产业各面向的缺口。

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直至 2019 年 12 月,根据屏东县政府客家事务处统计,屏东可可农户数已有 100 户以上,巧克力品牌约 32 家,庄园则到达 5 间!屏东可可的兴起,不仅带动了农村的文艺复兴,也确确实实地改变了屏东原本的风貌,活化了在地。

“越在地,越国际”台湾可可、巧克力的专属!

优良的气候环境与加工技术,驱使台湾得以制造出全世界加工里程最短的“Tree to Bar”巧克力,而屏东也藉着一颗这样“梦幻”的可可果,让老农村里看见新生,加上各方尝试从不同的领域合作研发各种产品,从纸袋、面膜、手工皂到啤酒都有。多角化的经营模式带动地方经济的发展,也在建构农村永续的发展。

傅桂霖说道,“越在地,越国际。”屏东可可与巧克力,融合着的是屏东的在地风土、也可以是台湾物产丰饶而无法取代的滋味!