旅游达人游智维，问他早餐吃什么，他能讲出各种美味的料理。太多种了吗？没关系，今天吃昨天没吃的、明天吃今天没吃的！
文｜罗之盈
图片｜食力
“台南有超过 300 家牛肉汤，哪一家好吃不好说，在台南我们不说哪家‘最’好吃，说了都是要吵架的，”文化旅行达人游智维说。
自称是“伪台南人”的游智维，16 岁从宜兰到台南生活，从四面庄稼的农村到了美食城镇，突然觉得早餐都变奢侈了。
每当天空才刚刚亮起，他常常已经出门寻找今天的早餐，牛肉汤、羊肉汤、肉燥饭、虱目鱼汤、米粉羹、米糕、凉面⋯⋯甚至最传统的“饭桌”（台语）铁盘自助饭桌，都是他的口袋名单。
今天吃昨天没吃的、明天吃今天没吃的，有时走路，有时骑单车、摩托车，各种方法出发到远方，就为了一顿好吃的早餐。
“我不是随便吃早餐的人”，游智维夹起一片刚被热汤烫熟的牛肉片，满脸满眼的笑意。
台南因为邻近台湾最大的善化牛只屠宰场，所以发展出以当日现宰的温体牛为主体的牛肉汤，每日午夜过后，就能看到载运新鲜牛肉的小货车，穿梭在巷弄之间勤劳送运，紧接着牛肉汤店头灯亮、晨食饕客川流走入。
已传承三代的阿村牛肉汤，使用玉米等神秘配方熬煮而成的汤头。图片｜食力
每日屠宰的新鲜牛肉片。图片｜食力
滚烫的汤汁一勺冲下，烫了半熟恰恰好。图片｜食力
已传承三代的阿村牛肉汤，游智维已经算不出吃了多少年冬，使用玉米等神秘配方熬煮而成的汤头，滚烫时喝起来暖胃，配上透嫩滑口的新鲜肉片，能量瞬间从胃里直奔脑门，随着一口一口啜饮，汤头的蔬菜滋味将会慢慢被鲜甜的肉汁笼罩，最后一口汤是最浓香的精华。
牛肉汤滚烫时喝起来暖胃，配上透嫩滑口的新鲜肉片。图片｜食力
沾酱是原味之外的台湾味
游智维观察，台南餐厅的本业就是做吃的，老板只在乎餐点好不好吃、客人有没有用正确的方式吃下，和台北餐厅讲求服务很大不同。
看着小吃店老板俐落地挑边切肉、拨汤舀汤，没有一刻停下来地忙碌着，游智维感动地说，台湾人就是很知足，可能多半是移民的关系，大家很努力，也愿意多做一点，永远会想给消费者多一点选择，所以遍布台湾的各种早餐店就是最好的应证。
眼见游智维唏哩呼噜地完食那碗牛肉汤之后，顺手添起台南特有的浅棕色辣椒酱，沾的热炒牛舌飞快就口。他笑着说，一个厉害的店总会有厉害独特的辣椒油，“你不会记住酱油，不会记住醋，但你总是会记得某家店辣油淋到食物上的感觉”。
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老板娘俐落的拨汤舀汤，没有一刻停下来地忙碌着。图片｜食力
Q：你这么热爱早餐，曾发生过什么印象深刻的趣事？
台北大稻程有家很老的炎仔面店，在一个国小的后面围墙旁边，有一次我清晨 5、6 点去吃，店家还在准备，还没正式开始卖。
我一走进去，里面 7、8 桌，每桌都已经坐了客人，年纪大概都是 5、60 岁的阿伯阿公，全部都是一个人来吃，大家都没有说话，神情木然、甚至有点严肃地在等面，有人已经拿起了筷子，那一幕我永远都记得，很像是一个准备开打的武林大会，在一个天都还没亮的早晨，一间很小很老的面店。
Q：小时候吃什么样的早餐？
我在宜兰长大，家里务农，我们都在家吃，早餐通常就是吃饭，比较饱。吃饭有 2 种，一种吃咸的，一种是甜的，咸的就是猪油加酱油，现在流行的猪肉拌饭。
平常阿公很早就要出门了，所以都是电锅有饭，一直保温着，阿公起床可能就自己抓个饭，扒一扒就出门了，那时候家里通常没什么菜，有时候煮1锅，配吃好几天，或者老人家都会开罐头脆瓜什么的。我们小时候不会喜欢吃这种的，我们喜欢吃甜的，把二砂糖放在白饭上，然后淋上热水，然后糖就会融化掉，变成1碗热甜粥，这就是我们乡下的早餐了。
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Q：你平日有一半的时间在台北，那时都吃什么早餐？
台北公司楼下有间尚雯早餐店，有点类似美而美，看似不起眼，桌椅也非常在地的摆放在骑楼，但我惊艳于它的料理确实超乎想像的好吃。
我都吃招牌蛋饼，蛋饼皮虽然不是店里现做，但是煎得很脆，特别是里面包卷的生菜，很新鲜，调味很好。台西式早餐店有很多食材是现成的，但还是有些需要店家自己准备，有些比较有想法的，就会在这些地方特别准备。
Q：有偏好哪种类型的早餐店吗？
我爱的并不见得是这一碗料理本身，当然一定是日常喜欢的味道，变成一种习惯，可是实际上我更喜欢气氛。
我们常常吃一间早餐店，一吃就吃了十几二十年，吃到很熟，每个老板都认识，像我儿子现在 8 岁，他已经可以跟很多老板都熟了。
有一次我们早餐去吃羊肉汤，我们已走进门口，然后那天生意很好，老板就说拍谢卖完了，我就直接回来摩托车上准备要骑走，一回头发现小孩还坐在店里，然后我催促他走了，那时候他就说：“我要吃羊肉汤，我要吃羊肉汤，我要吃羊肉汤”。
我跟老板都觉得很好笑，后来老板就说：“好啦～你等着（台语）”，就把骨头肉末削一削、弄一弄，不成一碗的份量加上汤，给我儿子吃，我就看他一个人吃，我也不用吃。后来要付帐，老板不收，他也很开心、很得意。
Q：你认为台湾的早餐文化有什么特色？
多元性，国外早餐不像台湾这么多，华人的早餐通常比较丰富，然后台湾融合多元文化，所以早餐更是多样。再者，台湾人多半是移民，移民个性就是大家都很知足，也很努力，愿意多做一点，所以台湾早餐店就是会永远会想给消费者多一点选择，比如说就算店家觉得吐司去边有点麻烦，但他还是会满足消费者需求。如果这是西方在日本，谁会理你。
而且早餐店，大多是服务附近工作与居住的人，是大家每天互动打招呼的地方，所以店家会尽可能的满足不同人的需求，去建立一个长期合作关系，这也是让人感觉到人情味的部分。
游智维
风尚旅行社总经理，对人文旅行、文化探讨、环境重生、品味生活等议题保有热情，整理自身国外旅行经验，体会在地文化万象内涵，相信透过旅行设计服务，带入设计、文化、农业、环境等主题，能够让旅人们在难得的假期中，得到最大的感动与收获，着有《乡下创业学》。