排湾族的饮食文化特色是什么?阿爆认为是“平衡”,例如以谷物为主的阿粨,外面用叶子包住、里面有肉,淀粉与蛋白质很均衡!

文|罗之盈


图片|食力

屏东玛家乡,一个远到深处的山边,谁也没想到弯弯绕绕的农田里,竟然有家原民私厨餐厅:小农餐桌。


阿爆带着《食力》来到屏东玛家乡品尝原住民早餐。图片|食力


小农餐桌是坐落在屏东原乡地区果园田间的一栋小工寮。图片|食力

“我们这一辈的原住民,会开始找认同,会想把认同融合在生活技能”,排湾族歌手阿爆谈起族群文化,有青春样的活泼,也有成熟般的透彻:

“就是说,我们不管生活在什麽行业,都会想要在其中巧妙置入自己的文化,把自己喜欢的事物重新诠释,融合成更多人可以接受的样貌,音乐是这样,早餐也是这样”。


淀粉与蛋白质搭配均衡的“阿粨”,是阿爆思念的部落料理。图片|食力

阿爆拿起原民美食:“阿粨(a-vai)”与“吉拿夫(cinavu)”,前者是谷物包肉做成团,后者是芋头粉与假酸浆叶谷包裹成条,眼见传统美食在新世代华丽摆盘中端来,她扑疵一笑,真像根根竖立的“巨石阵”美景啊。


芋头粉与假酸浆叶谷包裹成条的“吉拿夫”。图片|食力

融合的好处:结合两种不同事物,迸出新火花

她一边吃得津津有味、一边分析,跨界融合的困难是需要深度理解两种事物的内涵,比如说包卷而成的吉拿夫,得先知道以前的人怎么包,再找出现代人接受的形式,有时是选择把包卷的技法融入,有时是选择结合食材,“融合的好处,就是同时能认识并感受两种不同事物”。

排湾族饮食文化特色:平衡

排湾族饮食文化究竟特色为何?“我觉得是平衡”,阿爆笑着说,谷物为主的阿粨,外面用叶子包住、里面有肉,淀粉与蛋白质均衡,“老人家的智慧真的很妙”。

她表示,即便在北部生活十多年,如果一阵子没吃到部落食物,还是会觉得浑身不自在。

她表示,妈妈有刻意地让他们不要忘记部落的生活方式,例如家里冰箱一定会有原住民食物,阿粨是常备菜,就好像现在台北冰箱打开就是亲戚寄来的野味,“因为从小养成,对我来讲,非常习惯,自然而然地熟悉这些味道”。

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Q:小时候吃什么早餐?

我记得小时候在高雄最常吃的其实是 1 颗 5 块钱的肉圆,我非常喜欢,国小一年级到六年级都吃同一摊,我可以吃很多(笑)。而且高雄的肉圆都是蒸的,所以后来我上北部看到炸肉圆,整个傻眼,没办法接受,后来才知道,彰化以北的多半吃炸的肉圆呢。

Q:回台东部落时,早餐吃什么?

吃阿粨,或是煮一大锅野菜稀饭,然后配肉简单吃。台东叫野菜稀饭“山地饭”,屏东这边称它是“摇摇饭”,各地排湾族有些文化相近,但也有各自不同的生活细节,我吃的山地饭,基本就是小米、南瓜、红黎一些谷类煮的大锅粥。传统上是家人一起吃,所以就是要煮很大一锅。

Q:有写过排湾饮食相关的歌曲吗?

我有一首歌叫《吓一跳》,歌里有这些排湾菜名。那是有一次,带了平地人的摄影师去做田野调查,吃到一位老人家做的传统南瓜芋头糕,结果平地朋友觉得太好吃了,一直吃。老人家就用族语跟我讲说,叫他好了,这样他的胃会吓一跳,哈哈哈哈,这形容实在太有趣了。