港式餐厅让你一想到就流口水吗?港姐教你在家也可以做出来的两种美味“碟头饭”,亲自体验香港饮食文化融合中西双方的特色!

“豉油西餐”,港式的独有殖民地饮食文化

豉油,西餐,一中一西,两个风马牛不相及的名词,放在一起,却成为了独一无二的香港饮食文化之一。

如果大家对于香港的历史文化有一些认识的话,也许知道香港有很长时间属于殖民地的社会,因此在方方面面都受到许多西方文化的影响,饮食文化是其中一种。

在殖民地时代,香港发展的初期,不是很多人能负担得起去一些高级的西餐厅吃西餐,当年的香港人也不完全能吃习惯正宗的西餐,本地厨师也没受过正宗西餐的培训,因此就出现了一些本地化和平民化的西餐,让一般香港市民可以吃到他们负担的起又合他们口味的西餐,这些我们就叫做“豉油西餐”。

到底什么是“豉油西餐”呢?是不是将一些西餐加一点豉油就叫做豉油西餐呢?可以这样理解,但也不完全正确。

简单的解释,豉油西餐就是将一些西式的食材用一些中式或香港式的做法,或者是本身就是一些西式的食物,但我们加了一些中式的调味料譬如豉油,使其本地化一些。

也就是说“豉油西餐”不一定有豉油、不一定是咸食、也不一定是西餐,再简单点就是哪些看似不中不西的食物,就是我们香港独有的“豉油西餐”了。总之,外国人看了翻白眼,香港人看了流口水。

要举例“豉油西餐”,当然有大家熟悉的丝袜奶茶、鸳鸯、菠萝包、蛋塔、红豆冰,也有火腿通粉、焗饭、铁板餐、碟头饭 [注1] 等等。

本来是西式的,我们加豉油,例如义大利面用豉油炒。本来是中式的,我们加番茄、洋葱甚至番茄酱,譬如番茄免治牛肉饭。


碟头饭。图片|维基百科

是美食,也是美好回忆

那么,在哪里能吃到“豉油西餐”呢?

上世纪五六十年代,空调还是一种奢侈品的年代,很多工厂劳工下班后都希望能有个聚脚点喝点冰饮吃点东西。

因此就出现了一些叫“冰室”的餐厅,冰室提供各式冰饮,食物就是这些“豉油西餐”,尤其是点心类的,譬如菠萝包、三明治、多士、蛋塔等。符合当地人的口味,也有异国情调。

当然冰室不仅仅只有劳工光顾,很多平民百姓都会去,一家大小。还记得小时候,爸爸下午下班,就会带我和妹妹去家附近的冰室吃下午茶,爸爸喝着热奶茶,吃着蛋塔,我和妹妹喝着甜甜的阿华田或者好立克,这是小时候最美好的时光之一。

但“冰室”慢慢演变成“茶餐厅”,以前的“冰室”一般只提供饮料、早餐、下午茶、点心甜点,不供正餐。

但也许因为竞争变得激烈,开始演变出餐牌里有更多选择的“茶餐厅”,早餐、常餐、午餐和晚餐,能吃到像焗饭这种豉油西餐类的正餐,也能尝到正宗粤式的传统主食,譬如干炒牛河等。

在香港,街头巷尾都能找到茶餐厅,但许多年人在异地的我,要寻觅到这种独有又正宗的港式饮食,最理想的做法,就是自己在家做了。

这两个带有“豉油西餐”风味的碟头饭,不仅仅很经典,也是我的最爱。

鲜茄鸡丝饭

材料:鸡肉 1 件,洋葱 1/2 个,番茄 1 个,白饭 1 碗

鸡肉腌料:生抽 1/2 汤匙,麻油 1 茶匙,糖 1/2 茶匙,料酒 1/2 汤匙,粟粉 1/2 茶匙

调味汁料:茄汁 3 汤匙,黄糖 1 汤匙,清水半杯,盐 1/4 茶匙,粟粉 1/2 茶匙

作法:

  1. 先把鸡腿肉切成丝,洋葱顺纹切丝,蕃茄切大块 
  2. 先加入调料腌制鸡丝 15-20 分钟,混合好所有的酱汁调料 
  3. 中火烧热油,放鸡丝,中火炒,炒熟后,盛起备用
  4. 再烧热一点油,放洋葱 把洋葱炒软
  5. 加入蕃茄,继续炒,鸡丝回锅
  6. 加入酱汁  拌匀,慢火煮至浓稠,如需要,加粟粉水收汁

粟米肉粒饭

材料:猪肉 100 克,粟米蓉 1/2-1 罐(视乎你想要多少汁),原粒粟米(可选),鸡蛋一只,白饭一碗

作法:

  1. 猪肉切粒,先用豉油、糖、麻油和粟粉腌 20 分钟,鸡蛋简单打匀
  2. 中火把油烧热 加入猪肉,先把猪肉炒熟 
  3. 加入粟米,炒匀
  4. 加入粟米蓉 
  5. 加入盐、胡椒粉调味
  6. 煮至浓稠,加入鸡蛋,再煮一分钟