和别人吃饭的时候，总在想要说什么话题，想待会要怎么分帐，都无暇顾及食物的味道。你有多久，没有好好跟自己吃饭了呢？
文｜苏枫雅
图片｜食力 提供
随着时间进入 2020 年 6 月，许多国家都逐渐开放戒严生活的规范，包括坐在餐厅里吃饭的可能。2020 年 6 月 1 日起，澳洲维多利亚省、荷兰、及芬兰的咖啡馆和餐厅将采取类似的“回归日常政策”：坚守 1.5 公尺的社交距离，但同时间共处同一空间的总人限则有些不同；维多利亚省限制 20 名客人，荷兰以含工作人员的 30 人为限，芬兰把座位减少 50%。不过，这段自律时期已然赋予外食不一样的意义，特别是“独食”再度引起人们的关注。
社交的距离限制，催生出“一人桌快闪餐厅”
由于 2019 年新冠肺炎全球疫情的影响，瑞典的一对情侣拉斯穆斯（Rasmus Persson）和琳达（Linda Karlsson）在花园隔着安全距离与琳达的父母一起聚餐，这个作法促使他们开设了快闪餐厅“Bord för en 一人饭桌”。
这家餐厅位在斯德哥尔摩 350 公里外的韦姆兰（Värmland），在一片旷野上的是专属客人的一张桌子和一把椅子。更特别的是，老板因考量到非常时期顾客的荷包，3 道菜的费用全部由客人在饭后自由决定。
“一人饭桌”的设计概念是“完全与世隔绝、独享美食的宁静时光”，除了你没有其他客人，也没有人在看，更没有服务生。从 2020 年 5 月至 8 月，1 天只接受 1 名订位，提供至今几乎不曾在餐厅出现过的、最全心全意的服务；不追求翻桌率也不想以此赚一笔，“我们都身处人生一段艰难的时期，有人失去工作、亲人、甚至是安定的心”。
菜肴方面，前菜是瑞典的马铃薯饼，搭配酸奶油、海藻素鱼子酱、酢浆草。接着是甜玉米可乐饼，佐姜汁黄色胡萝卜泥、榛果酱、洋牛蒡。甜点取名为“夏末”，冷冻白脱牛奶撒上浸渍琴酒的蓝莓和甜菜根萃取的紫糖。饮料的选择全是无酒精的，例如接骨木花、无酒精蒸馏酒 Seedlip 和草莓的调酒。所有的食物和饮料都装在篮子里，利用一条绳索从厨房输送到餐桌前让客人自己取用。
“Bord för en 一人饭桌”利用篮子和绳索运送餐点，减少对顾客的打扰。图片｜来源
餐厅创办者希望让人们接纳独食文化，也练习独处
拉斯穆斯和琳达打算在疫情过后，继续经营这家餐厅，因为他们知道过去独食、独饮不被社会普遍接受，甚至视为是一种孤僻、不合群的问题行为，但是今后“独食文化”将会受到平等对待。也极可能成为未来当人们怀念起这段独处时期，很需要的一个独自疗愈空间。“我们也许做到了住家隔离，但是有花时间独处吗？‘一人饭桌’提供那个机会。你值得与自己拨空相处。”
北京餐厅以隔板营造一人吃饭的仪式感，让用餐者专注在与美食的邂逅
回到亚洲，由北京的大田作物工作室设计的“23 坐餐厅”，是这次全球疫情前就完成的空间概念，预想的则是另一种独食形式。在 138 平方公尺狭长的店内，用隔板划分每一位客人的餐桌空间，主题强调一个人吃饭时与食 物和空间串连起来的仪式体验，营造孤独美食家的用餐气氛和心灵满足。
北京“23 坐餐厅”的座位安排在备餐间与送餐区的相接区域，在保证吃饭、上菜互不干扰的同时，又维持了空间的开放与通透。图片｜大田作物工作室官网
独食文化将成为餐饮新趋势、带动个人商机
撰写《超单身社会》的日本作家荒川和久观察“独食”现象多年，过去 5 年美国单独吃饭的人口增加了 35%，法、德、英、美、加等国逐渐关注“solo dining 独食”的倾向，而且在餐饮界开始出现空间上的应变。如今，新型冠状病毒疫情成了助澜，加速“独食・独饮”转为新的正常，使这一层客户群获得业者更多的关心，以及想要开创新样貌的动力。这个推力也可能把个人的用餐空间，从奢侈变成标准规格，进一步带动过去谈及的“单身经济”和“个人多样性”的消费潜力。