吃谷胶蛋白也不会腹泻的人，如果采取无麸质饮食，很容易缺乏膳食纤维和微量营养素，可能会更不健康！
文｜张越评
图片｜食力 提供
根据 2017 年 3 月 9 日美国心脏协会举行的健康科学会议（American Heart Association’s Epidemiology and Prevention / Lifestyle and Cardiometabolic Health 2017 Scientific Sessions）指出，无麸质饮食方式或许与第 2 型糖尿病的罹患风险相关。
市面上无麸质食品越来越多，然而最初无麸质饮食的出现，是为了给吃到谷胶蛋白就腹泻的人所设计的产品，因为个人特定基因的表现，使得他们摄取谷胶蛋白后，身体便会针对谷胶蛋白产生抗体，抗体与谷胶蛋白结合触发免疫反应，免疫系统再攻击肠道细胞最终导致乳糜泻，是属于先天的自体免疫疾病。
而市场研究机构 TechNavio 则曾指出，全球无麸质包装食品市场在 2015～2019 年以年复合增长率 6% 的速度增长，TechNavio 并引用莫纳什大学 2013 年进行的市场调查，发现 78% 购买无麸质产品的消费者，大多以为“无麸质”是因为吃了可以更健康，甚至有人是因为觉得吃了会变瘦，大多数消费者并不了解无麸质饮食真正的用意。
但对健康的人来说，减少麸质摄取长期下来对健康是否能带来任何益处，这部分仍然缺乏相关证明，相反地会带来任何坏处吗？哈佛大学营养学系研究员耿宗博士（Geng Zong, Ph.D.）即对此说道，“我们想藉由相关研究，确定无麸质饮食对于医学上没有避免需要的消费者来说，长期下来是否会带来健康上的影响”。
该研究收集人数近 20 万人，藉 30 年间每 2～4 年更新一次饮食资料，尝试分析无麸质饮食对于普通人的健康影响，统计结果显示 20 万人中有近 1 万 6 千人患上第 2 型糖尿病，这些人大部分每天摄取不足 12 公克的麸质（大约相等于 2～3 片全麦面包），当中吃的麸质量少至 4 公克的人，患糖尿病的机率比吃得最多的人高出 13%，显示麸质缺乏与罹患糖尿病之间具关联的可能性。
研究估计，这是由于高麸质食品大多同时富含膳食纤维，而膳食纤维有助糖尿病患健康之故，擅自减麸甚至戒麸都可能增加患糖尿病机会。由于无麸质食物通常具有较少的膳食纤维和其他微量营养素，因此戒麸饮食也容易造成营养不足，而且往往需要在食物选购上花费更多金钱，因此该研究主笔者耿宗博士特别建议，没有乳糜泻的人，必须重新考虑是否需要限制自己的麸质摄入量，以避免导致慢性疾病的风险。
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