一九九八年,我终于知道做一个家庭主妇的快乐,手里切着菜,双眼盯着电视,一边为心爱的人下厨做菜,一边为连续剧的悲苦而掉眼泪。他回到家终于可以好好坐下来吃一顿饭,再也不必下班摸黑、到处觅食,或是随便煮煮、草草果腹。

 

我王瑞瑶,为我先生曾秀保烹煮的第一道菜是豆瓣鱼,那年刚坠入爱河,两个大胖子挤在十坪的小套房里一起生活,有一天灵机一动,想为祖籍四川的他料理家乡菜,于是在白天悄悄地买了一尾肥鲤鱼,到了晚上,面对电磁炉却傻住,豆瓣鱼该怎么煮呢?

 

不得已,打个电话给正在上班的他,耳朵夹着话筒,双手笨拙地剥蒜切葱剁姜、调酱烹鱼勾芡,终于一个指令一个动作,煮出我毕生第一条豆瓣鱼,红通通的豆瓣鱼,象征我俩对婚姻的如火热情,幸运的是,持续至今,丝毫未减。

 

很多人都羡慕我,以为嫁给饭店名厨,天天在家吃大餐,其实我是美食记者,认真的美食记者,经常进入厨房采访,知道厨师工作辛苦,不但火里来水里去,刀光油影闪不停,而且一站就是一整天,带回家的是浑身油气、一身臭汗。

 

所以在家下厨没他的份,我才是曾家的大厨师。我下厨做菜,他只能坐在小板凳上陪我,看我挥刀乱切不可以嘟嘟囔囔,见我丢料乱炒也不能指指点点,除非我央求他教我做菜,他才能站炉掌杓,恢复大厨师的身分。

 

是爱他,也是爱自己。我一辈子最会做的就是采访与写作,总是跑新闻第一,万事抛脑后,也不懂得好好过生活。直到遇见了他,从做菜发现乐趣,品尝人生的酸甜苦辣,有时一人独作,有时一起联手,料理或许不是最美味,却是两人相处的最佳调味,好好宠爱自己的最爱,就从做一道菜开始!

 

 

豆瓣鱼

 

准备:

 

鲤鱼(黄鱼、吴郭鱼、鮸仔鱼、草鱼块亦可),每尾重约14两(525公克)。爆香用油1.5大匙、姜末1.5大匙、蒜末1大匙、宝川红色辣豆瓣酱1.5大匙、葱末1大匙、酒酿1.5大匙、米酒1大匙、盐少许、糖0.5大匙、白醋1大匙、水1碗、太白粉水1.5大匙、亮油1大匙、起锅醋1大匙。

 

处理:

 

1.鱼洗净,要刮除边缘的细鳞,用剪刀在两边鱼背肉厚处戳4、5下。

 

2.烧水、入鱼、汆烫、去腥。若是黄鱼则入油锅炸到定型。

 

烹调步骤:

 

1.起油锅,爆炒姜、蒜香味,续入豆瓣酱,炒约10秒,喷酒溢香,再加清水、酒酿、盐巴、白糖,煮滚后试味,调出甜咸辣。

 

2.放进鱼,等再滚起后,转小火,加盖焖3分钟,翻面再焖3分钟。此时若忙着炒别的菜就先熄火,让鱼继续焖着没关系。

 

3.用漏杓把鱼捞上盘,再开火煮滚酱汁,若色不艳,加豆瓣酱;若味不足,加盐巴调整,撒上葱花勾芡,加入少许油增亮保温,最后加白醋淋锅边,把完成酱汁淋上鱼身即可。起锅前撒葱花、加油、淋醋很重要,决不可省略。

 

 

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