时逢年节到来，年菜如何准备的营养健康又体面？人蔘品牌正官庄邀请中医师李思仪携手五星级饭店名厨李哲松，现身分享年节必备的养身食补攻略，将滋补圣品6年根高丽蔘结合年节人气菜肴，教你料理“高丽蔘黑蒜佛跳墙”、“高丽蔘麒麟石斑鱼”两道经典年菜，吃出健康与喜气！

五星级饭店名厨李哲松与中医师李思仪推荐，最适合东方人的浓纯温补私房养生年菜（图｜正官庄提供）

“高丽蔘黑蒜佛跳墙”调节生理机能、滋补强身

每逢年节料理设计，许多民众多喜丰盛澎湃为主，一提到丰盛的意象，首先想到的家常年菜莫过于长年盘踞热销榜上的人气王-佛跳墙。在近年养生观念的盛行下，讲求用料丰富的佛跳墙也可以吃的健康精巧。此次正官庄特别邀请五星级饭店名厨李哲松为传统佛跳墙进行养生改革，研发出“高丽蔘黑蒜佛跳墙”。名厨李哲松表示：“针对食材的适口性，特别选择以浓醇兼具温补调养的正官庄 GoodBASE 高丽蔘黑蒜饮、高丽蔘鸡精等明星商品，作为高丽蔘黑蒜佛跳墙高汤基底的创新风味，并搭配年节不可少的鲍鱼、北菇、瑶柱、花胶、海参、蹄筋、鱼皮、排骨、鸡腿肉、栗子、芋头、猪脚等丰富食材，慢火精炖数小时，让汤头与所有食材的精华完全融合，使汤鲜味浓、呈现甘醇回味的养生年菜。”其中 GoodBASE 高丽蔘黑蒜饮更具有调理酵素活性、能提升代谢力、调整体质等功效，让佛跳墙炖出养生新高度。

“高丽蔘黑蒜佛跳墙”有调理酵素活性、能提升代谢力、调整生理机能，滋补强身的效果。（图｜正官庄提供）

料理名称

高丽蔘黑蒜佛跳墙

料理做法
  1. 先将排骨、鸡腿、猪脚、芋头、栗子油炸后汆烫备用。
  2. 北菇、鱼皮、海参、花胶、鲍鱼汆烫后备用。
  3. 将所有食材摆放至佛跳墙瓮中。
  4. 鸡高汤加入GoodBASE高丽蔘黑蒜饮、高丽蔘鸡精、用高丽蔘粉及白胡椒粉、蚝油、冰糖、米酒调味。
  5. 将调味好的高汤灌入佛跳墙瓮中，大火炖煮2小时即可。

料理疗效
  1. 高丽蔘黑蒜富含多种氨基酸、维生素与含硫化合物，可提升酵素活性。
  2. 高丽蔘黑蒜可调理酵素活性、能提升代谢力、调整生理机能，滋补强身的效果。

 

“高丽蔘麒麟石斑鱼”维持消化道机能、促进新陈代谢

而在粤菜中，最经典的则是“高丽蔘麒麟石斑鱼”，同时也是各大知名餐厅首推，适合一家大小食用的年菜料理之一。名厨李哲松分享：“高丽蔘麒麟石斑鱼料理特别之处，是设计以高丽蔘片取代传统使用的北菇片，并运用高丽蔘精 EVERYTIME 为鸡高汤提味，不仅让整体料理更为健康，也更显贵气，令人耳目一新！”

“高丽蔘麒麟石斑鱼”可维持消化道机能、促进新陈代谢、改善胃肠功能。（图｜正官庄提供）

料理名称

高丽蔘麒麟石斑鱼

料理做法
  1. 石斑鱼去骨、切片，用少许高丽蔘粉、米酒、白胡椒粉、抓腌备用。
  2. 盘中摆放豆腐，再将鱼片铺上，在鱼片上依序摆上火腿片、姜片、高丽蔘片。
  3. 放入蒸笼，用大火蒸约12分钟后取出。
  4. 芥蓝菜汆烫后，摆放在石斑鱼旁边。
  5. 锅中加入鸡高汤，用高丽蔘精EVERYTIME、高丽蔘粉、米酒、白胡椒粉、冰糖调味。
  6. 煮滚后用少许太白粉水勾芡，淋在石斑鱼肉上即可。

料理疗效
  1. 麒麟石斑鱼皮富含胶原蛋白、DHA多元不饱和脂肪酸。
  2. DHA维持消化道机能、促进新陈代谢。
  3. 偕麒麟石斑鱼同6年根高丽蔘进补，可创造一加一大于二的效果，提升人体对食材营养的吸收效率。

 

东方人体质相较于西方人属偏凉，冬天需多温补，故适合用偏温性的6年根高丽蔘进行温补。同时，日常养生调理则建议选择食材简单、专一性够的浓纯产品，可达到更专精的保健效果！故针对本次名厨带来的6年根高丽蔘年菜料理，李思仪中医诊所院长李思仪医师表示：“佛跳墙中的高丽蔘黑蒜在中医亦属温性食材，富含多种氨基酸、维生素与含硫化合物，可提升酵素活性等效果，且其维持消化道机能效果搭配补气的高丽蔘，可透过食补，从根本调整代谢与体质。而麒麟石斑鱼皮富含胶原蛋白、DHA多元不饱和脂肪酸等，有助于帮助消化、促进新陈代谢，若与6年根高丽蔘齐进补，可创造一加一大于二的效果，提升吸收效率。”

高丽蔘麒麟石斑鱼料理以高丽蔘片取代传统使用的北菇片，并运用高丽蔘精 EVERYTIME 为鸡高汤提味，令人耳目一新！（图｜正官庄提供）