会开瓦斯就会煮系列,今天,就来一份义式培根蛋汁义大利面!
文|大象主厨
义式培根蛋汁义大利面
这道料理英文名为 Carbonara,另一款中译名为卡邦尼,起源于义大利中部罗马,是义大利代表料理之一,材料非常简单,只需要蛋、义式厚培根及帕玛森干酪就足以风靡全球,在台湾若看到店家放鲜奶油的都是改良后的做法唷!
注:因义式厚培根较难取得,本食谱改以美式厚培根代替。
〔材料〕(1 人份)
义大利直面(5 号面)⋯100 克
厚培根⋯50 克
煮面水⋯3 大匙
〔酱汁〕(预先拌好混合备用)
蛋黄⋯3 颗
帕玛森起司⋯2 大匙
黑胡椒⋯1/2 大匙
盐⋯1/4 小匙
〔作法〕
- 培根切条、义大利面煮至全熟、酱汁预先拌好混合备用。
- 锅内不放油,中火将培根煎至金黄酥脆。
- 接着加入义大利面及 3 大匙煮面水拌炒均匀。
- 再来关火等待 30 秒,最后加入酱汁(小知识)。
- 搅拌均匀即完成。
小知识:炒好的面必须稍微放凉,否则下酱汁会变蛋花!