冷冻蔬果会比放在外面好几天的蔬果还要好!它们通常都在货车里旅行不到一天就送到了超市,因为“新鲜农场品”其实没有我们所想的或包装所宣称的那么新鲜。

 

这一点非同小可啊!水果从树上掉下来时,就会马上开始降解(degrade)。这是自然的意旨,让水果的养分能回到土壤里去滋润树木,产生另一代多汁又营养的水果。蔬菜也是一样,一旦蔬菜采收了之后,其内部化学物质就会开始变化。蔬果被摘取之后,不久就会启动基因(原本是睡眠状态)来自我降解;等到绝大多数农场品送达当地市场的容器和走道时,就没有刚摘下时那么有营养了。

 

假如蔬果在成熟前就被摘下来,尽管是为了捱过长途运送的缘故,但也会让蔬果有比较少的时间发展出完整的维生素和矿物质,蔬果外表的成熟虽然还会继续进行,但已达不到在枝干上完整成熟的营养价值了。

 

再者,从农场到市场的长途运送当中,新鲜蔬果会遭受到很多的热气和光线,这也会降解掉一些养分,尤其是像维生素C、维生素B1这些脆弱的维生素。我们最后吃到嘴里的,是养分贫乏的产品,其中可能也包含我们想避免的降解产品。低温可能会终止酵素活动,因此选择冷冻食品的建议,其实是“失效但安全”(fail-safe)的措施。

 

选来冷冻的蔬果通常会在成熟颠峰期就被冻起来了,这个时候的蔬果是最具营养价值的(这是基本原则)。冷冻包装农场需要技术来将鲜度和养分锁住,冷冻蔬菜的第一步是用热水烫或蒸蔬菜来杀死细菌、并锁住食物分解霉菌的过程,这虽然会让维生素C和维生素B等水溶性养分分解或被过滤掉,但这样速冻蔬菜的结果会保持比较营养的状态。

 

趁蔬菜当季,可到农民市场去买“刚进货”或买得到的新鲜成熟蔬菜。但记得,在“淡季”的时候,冷冻蔬菜也能带给你高浓度的营养。尽量找多元的颜色,因为大自然会用颜色来区分养分;因为养分混合,所以橘色的胡萝卜和绿色的蔬菜养分不同,但都很营养。

 

冷冻鱼也比不新鲜的鱼有营养

 

很多人都已经知道,另一个营养的来源和维生素 D 的天然来源是鱼类,以下是可以帮助你选择最佳海鲜食材的大原则:如果你住的地方离海岸或离鲜鱼的干净来源地在数百哩之内,请务必找出哪些地方买得到鲜鱼(在地和当季的鱼货);但如果你住得离海岸很远,或是想吃非当季的海鲜,那就别忘了你有冷冻鱼这个选择。

 

现代冷冻技术让许多冷冻区的鱼类都比邻近架上鱼的品质还要好。为什么?因为很多鱼都是在船上冷冻的,而且是被捕上船后几分钟内就冷冻了,速冻装置的温度远比家庭冷冻还要低温。很多的“鲜”鱼事实上都是预先冷冻的,最有声誉的鱼贩会标明鱼是预冻,但不是所有的鱼贩都会这样做的。

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
更多健康内容,请看《无病时代》
 
 
 
 
 
你吃对了吗?

〉〉运动前后,怎么吃最健康?

〉〉跟着这样吃最健康:严选食材

〉〉【迷思终结者】吃芭乐要去籽,不然会便秘?!

 

本文章转录自  泛科学

图片来源:来源