总是觉得营养午餐不好吃吗？沣食公益饮食文化教育基金会希望校园的营养午餐能够产生色香味的转变、也希望孩童们能够在吃饭中学习，启动了“营养 5 餐”计画。
图片来源｜沣食教育基金会
文｜黄欣培
湿热的、大家平常看不见也不会注意到的空间，校厨平常就是处在这样的“后壁间”，默默地喂饱学童。沣食公益饮食文化教育基金会（简称沣食教育基金会）耗时一年拍摄“营养 5 餐”纪录片《后壁间》，并于 2019 年 11 月 3 日举办公益首映会，带你透过镜头看见校厨的辛苦与校园营养午餐的转变。
“营养 5 餐”计画：在校园每周 5 餐的营养午餐中，透过融入式的主题课程、具备美学涵养的食育教室与餐具的再设计、美味与营养兼顾的食谱料理、孩童为同学提供打饭服务等多方位的形式，让孩童能够学习“均衡健康”、“美学品味”、“饮食知识”、“服务精神”及“感恩惜福”5 大课程。并出版名厨编撰的“营养 5 餐”食谱，实际进入校园培训校厨，实践分段料理、科学化的烹调方式。
沣食公益饮食文化教育基金会“营养 5 餐”计画介绍影片。影片来源｜沣食公益饮食文化教育基金会 Youtube 频道
深根蒂固的习惯难以改变 入校陪伴校厨成了最好的调味
一个湿湿热热的厨房，要赶在午餐时间前端出上百人的料理，大家会知道校厨阿姨们有多辛苦吗？大锅菜的料理，无论是火候或调味都不好拿捏，也让校园午餐的美味问题持续被讨论。
而在沣食举办的寒假校厨培训营中，第一波示范学校的新北市育德国小与青潭国小校厨阿姨们都认为，准备营养午餐的过程要快狠准，不可能把沣食梦想中的革新方法带进学校。
育德国小校厨的玉清与慧琴阿姨，每天都在又湿又热的“后壁间”，努力端出一道道营养午餐。她们也坦承，初次看到营养 5 餐的食谱，只觉得平常的工作已经够忙，不想再为此多做改变。且要去改变他们平常习惯的工作流程和模式，也会担忧自己能不能跟得上。
由于大家的自主意识都很深，在一次次的争执中，营养 5 餐计画主厨林奕成耐心地一次次说明，保证愿意一起到学校跟阿姨们一起工作，透过陪伴得到她们的信任，而在几次培训的课程下来，校厨阿姨们也终于愿意跟着主厨尝试改变菜色调味，以及裁切食材的方式。
餐桌就是课桌的一部分 孩童们开始注意餐点中的食材
平常营养午餐对孩童们来说就是吃饱而已，在吃饭的过程中完全没有学习的过程，沣食教育基金会董事长姚仁禄表示，“营养 5 餐”计画透过企业家、老师、设计师、校厨的努力，希望能够改变台湾孩童肥胖与过多剩食的问题，让孩⼦们能够健康饮食，懂得优雅饮食⽂化，且不断地累积饮食知识。
青潭国小校长曾长丽也认为，饮食教育真的很重要，且因为孩子们平常要学习的课本知识已经太多了，要让老师们特地拨空出来上饮食教育真的很难，因此青潭国小将饮食教育融入各个不同的课程中，也获得了很好的成效。
在首映会中，沣食教育基金会也公布了这一年来的营养 5 餐计画成效报告，发现有 7 成学生因此变得比较会注意自己餐点里的食材、超过 6 成比较会想在家动手做料理。而比对家长的问卷，8 成以上家长观察到自己孩子开始对食材感兴趣，并留意食物烹调方法，甚至会想要动手或帮忙做料理，及主动讨论食物的议题。
国立台北教育大学副教授吴君黎指出，在成效评估的访谈中，老师也观察到学生吃午餐时，会试着比对手册去辨识或讨论餐盘上的蔬菜，部分学生回家还会建议家长要吃糙米、去市场时也会观察一些以前不知道的菜。
“营养 5 餐”让教职员、家长、孩童感受到美味的革新
育德国小校长林朝隆也分享，在营养 5 餐执行的这一年之后，学校产生了很大的变化，原先提供的营养午餐是一餐 40 元，而为了履行这个计画，希望能将营养午餐经费提升到 50 元，竟也获得了全体教职员工及家长们的同意，甚至有毕业生升上国中后还是念念不忘以前的营养午餐。
首映会上由沣食教育基金会董事长姚仁禄（左四）颁发给新北市育德国小与青潭国小示范校证明，感谢学校为饮食教育所做的努力。图片来源｜沣食教育基金会提供
这种种的改变，显示从校园午餐中执行食农教育，是非常有成效的方法。沣食教育基金会表示，让孩童认识健康的饮食文化是我们这一代的责任，透过这样的转变，可以提升台湾的营养午餐的质感，也能让我们的下一代能吃得更有品味，也更健康！
【原文刊载自《食力》。原标题为：餐桌就是课桌的一部分！“营养5餐”让孩童从健康饮食中累积知识！】
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