“素鱼肉”的革命！停止过度捕捞，让海洋恢复平衡

文｜黄欣培

你有想过你吃的鱼肉，不是来自捕捞以及养殖，而是用植物性原料制造或在实验室中用细胞培养出来的吗？

随着科技的发展，我们的饮食已经开始起了一点变化，近年来开始兴起植物性原料的素肉以及培养肉（Cultured meat）。而目前国际间有素食红肉制品中声望最高的“不可能食品（Impossible Food）”与“超越肉品（Beyond Meat）”两家公司，以及肯德基推出的素食鸡肉汉堡（Imposter burger），已经在市场上崛起，但似乎有关“鱼”的相关产品没那么常听到？

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不只素食红肉，仿真的素鱼肉来了！

其实，近期也已经开始有一些新创公司正在开发一些越来越仿真的素食鱼肉！例如，Good Catch公司开发了植物性原料的素鲔鱼肉，以6种豆类混合物（豌豆、鹰嘴豆、小扁豆、大豆、蚕豆、白腰豆），并添加可以增加“海鲜味”以及ω-3脂肪酸的藻油，而他们也发现这6种豆类以独有的比例混合时，竟呈现类似海鲜的“片状”质地！而 Good Catch 也预计在 2020 年推出冷冻的素蟹肉饼。

Good Catch 公司以豆类为原料制成的素食鲔鱼，拥有激似鲔鱼的味道与质地。图片｜来源

以细胞培养，也能产出人造鱼肉！

不只以植物性原料制成的鱼肉，现在也有在实验室培养出来的“人造鱼肉”，美国 Wild Type 公司从鲑鱼肌肉中提取干细胞，在实验室下培养出人造的鲑鱼肉，生成类似真肉的肌肉、结缔组织，但目前 Wild Type 培养的鲑鱼肉无法加热到 100℃ 以上，肉质会散掉变成片状，但他们也已经计画在未来几个月推出可以承受高温的产品。

Wild Type 公司以细胞培养出来的鲑鱼碎肉，用于寿司卷中。图片｜来源

人口增长、过度捕捞 鱼类需求逐渐上升

根据世界银行（World Bank）发布的“渔业和水产养殖业至 2030 年的远景报告”指出，鱼类占了全球动物蛋白消费量的 16％，且人类的食用需求正在持续上升。联合国粮食及农业组织（FAO）也指出，“在 2016 年，鱼类总产量中的 88％ 是用于人类的直接消费，相较于 1960 年为 67% 高出许多。”

推测这可能是因为消费者的收入增加，因而会寻找更高价值的海鲜产品，而人口的快速增长也代表对于食物的需求不断地增加。同时，我们也面临世界人口快速增长以及环境变迁的问题，都将使我们的粮食系统受到冲击。

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过度捕捞其实对于海洋生物的永续发展是一个非常棘手的问题，有些鱼种甚至因而濒临绝迹，而在不过度消耗自然资源以及伤害海洋生态的情况下，鱼类的永续发展对我们来说是一项大挑战！为了生态环境能够永续发展，我们其实还有更多的努力要去做，并对日益减少的海洋生物做出改变！而肉类替代品的快速崛起，或许就是解方之一！