玉子烧、三色蛋、厚蛋烧：简单上手便当料理

玉子烧

1人份

材料 〔用9cm玉子烧锅制作〕

• 蛋⋯1颗
• 调味料
  • 味醂⋯1小匙
  • 日式薄盐鲣鱼酱油⋯1/2小匙
  • 牛奶⋯1小匙
  • 沙拉油⋯适量

How to make 做法

1 鸡蛋打散后，加入油以外的所有调味料，充分搅拌均匀。

2 平底锅开小火，均匀抹上一层油，用筷子沾一点点蛋液确认温度，蛋液凝固即是下锅的温度。

3 将蛋液一次倒入1/3量，下锅后迅速摊平，待周围凝结后，用筷子由上往下卷。

4 蛋液下锅前都先抹一层薄薄的油，才不会沾锅。将蛋推向上方，倒入第二次蛋液，轻轻将做法3完成的蛋卷抬起，让蛋液流到下方做连结。产生大泡泡时用筷子轻轻刺破。

5 重复做卷起动作，重复抹油，分三次将蛋液卷完即可。完成后取出静置待凉，微凉后比较好切。

葱花菜脯厚蛋烧

1人份

材料 〔用9cm玉子烧锅制作〕

• 蛋⋯1颗
• 菜脯菜⋯1大匙
• 葱花⋯1根切细圈
• 油⋯少许

How to make 做法

1 将蛋打散，与切好的葱花搅拌均匀，备用。

2 菜脯洗净拧干，将平底锅热锅，干锅下菜脯先炒出香气。

3 于做法2加入少许油，将葱花蛋汁下锅，分3次卷成厚蛋烧即可。

Tips菜脯本身已有咸度，所以不需再多做调味。

三色蛋

冷藏保存3日

材料

• 蛋⋯3颗
• 咸鸭蛋⋯2颗
• 皮蛋⋯2颗
• 调味料
  • 盐⋯少许

How to make 做法

1 取一玻璃耐热长方型器皿或珐琅器皿，底部涂上一层油，铺上一层烘焙纸。

2 皮蛋用电锅先蒸熟，切丁时才不会让蛋黄流出来，破坏美感。

3 咸鸭蛋、皮蛋各2颗切丁，铺在做法1的盒中。

4 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，蛋黄加少许盐巴搅拌均匀，备用。

5 将蛋白均匀倒入做法3，电锅外锅加入1/3杯水，并用筷子架住锅盖，蒸出来比较漂亮。

6 电锅跳起来后，再将搅拌好的蛋黄液，均匀倒入蒸好的做法5中，一样外锅1/3杯水，筷子架住锅

盖，蒸熟立刻取出。

7 待凉后直接提起烘焙纸，将烘焙纸撕下，再均等切片。即完成了颜色分明又美味的三色蛋。

Tips

皮蛋买回后可以先冷藏半日，取出的蛋黄即是凝固状，可以少一个蒸皮蛋的步骤。