偶尔在网路上见了台湾友人吃路边摊、买卤味或是咸酥鸡,这对位于遥远德国慕尼黑的我来说,常常感到极为羡慕。这种随性简便却又带有浓浓家乡味的食物对我来说,‘想吃’二字不会挂在嘴上,不过在心里想起时总有酸酸的乡愁,还有已经哀嚎不出口的‘馋’。

 

大锅卤味或是卤蹄膀我时常做,对于厨艺两光的我来说,是再简单不过;不需要特别技巧、也不耗费时间,有罐酱油、老抽、葱姜蒜,很容易上手。

 

那天突然一个想法,卤味老是吃热的,这次想换换口味,来盘‘黑白切’的方式吧。

 

 

备料:

 

厚豆干,猪或牛的心、舌、肝等,海带,水煮波蛋等;任何想要吃的,我想都可以列入食材清单里。

 

酱汁备料:

 

葱姜蒜、小辣椒(如果嗜辣)、老抽、酱油或是蚝油、可乐或是苹果汁(我这次是以苹果西打替代)。

 

作法:

 

把所有备料清洗干净(水煮波蛋除外,后头有简易作法介绍),备一大锅滚水川烫至全熟。食材都已经煮熟之后,马上捞出,再以温水将所有杂质洗净,然后室温置凉。煮食材时别忘了在沸水中添加姜片(去腥)以及适量盐巴(好比煮义大利面也在沸水中添加盐巴调味)。

 

酱汁做法:

 

备一锅水,约1.5公升,添加可乐(约两罐易开罐的量,建议不要买低糖或是零热量的。)、以及葱姜蒜、辣椒、酱油(我加了大约饭碗的量)、老抽,通通加好之后煮滚,随之关火,然后将大锅移开火源。最后等酱汁温度降至室温之后,就可以把所有川烫好的食材放入卤汁里浸置最少两天。水煮波蛋建议与其他食材分开浸泡,以免弄破了。

 

水波蛋偷懒煮法:

 

家里米夏尔和米米早餐常吃水煮水波蛋,这是我这几年来最偷懒的煮法,你也可以参考看看。蛋从冰箱取出后,不用放温,直接和冷水一起加温煮,这样就没有冰蛋直接置入滚水中而破裂的问题产生。等水快要沸腾之时,设定闹铃两分半,也就是150秒。时间到了之后马上将蛋取出在冷水下均匀冲洗数十秒,这样蛋壳比较好剥除喔。煮出来的蛋真的很水嫩喔。

 

 

 


黑白切冷式卤味食用心得:

 

这样子以冷卤汁所浸泡的卤味,洒上姜丝、葱花,肉质口感格外柔嫩;由其是水波蛋,一口咬下蛋黄汁液缓缓流出,再与酱油膏一起食用,真的是人间美味。不管是配红酒或是啤酒通通百分百契合。这一道黑白切冷式卤味,让我的心笑了出来,想起了小时候和父母亲在夏日傍晚一同外出,在路边摊坐下点菜、共享美食的美好情怀。

 

 

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