不知道各位喜欢吃外省菜吗?笔者父亲是江苏人,从小我们就一直吃着奶奶道地的江苏好菜,像是红烧狮子头、辣子鸡丁及红烧鱼等,这些让笔者回味无穷的好菜,就算说上一天也说不完,随着爷爷奶奶的过世,这些好菜们都只能留在心中,让人感到无限地怀念。

 

小时候回到爷奶家总是会期待可以吃到奶奶精心为我们这些小鬼头烧得一桌好菜,虽然奶奶每次都说煮得累死了,但我们都知道,看到我们吃得大快朵颐,其实她也是开心在心里!现在,眷村菜形成一股风潮,台北市区内有不少打着传统眷村料理的餐厅渐渐打开知名度,也让越来越多现代年轻人品尝到以前眷村料理的美味,今天笔者介绍的这家,虽然不是打着眷村料理,但口味上面,却让我们感觉,这就是奶奶的手艺,一种家的味道 - 侯门小馆

 



位在三民路圆环上面的这家餐馆,已经营业了二十几年了,每到用餐时间,在圆环上面的广场总是会看到不少排队的人潮,而店内用餐的客人不分老少,总是吃得津津有味!年长的可以回味以往的传统好滋味,年轻的则是可以藉由美味的料理去体会当年的外省口味,店内的座位数不多,装潢也偏向传统的中式餐馆,没有特别华丽的装潢,但口味及手艺是不容怀疑地好!如果有较多人聚餐的话,建议先行订位。




 

每次来这家店必点的几道招牌菜分别是,豆干炒肉丝,可以点牛肉也可以点猪肉,只有一句话可以形容,这真的是这辈子吃过最好吃的豆干炒肉丝!这种快炒的料理,阿基师说过:‘锅气很重要’,而这家店的 ”锅气“,更是让这道豆干炒肉丝的香气发挥到极致,一上桌你就可以闻到整个锅气带上来的豆干及肉丝的香气。另一个重要的元素就是刀工,豆干丝及肉丝几乎大小形状一致,让你吃进嘴里同时能够吃到豆干及肉丝的香味,微辣及甜咸的滋味,不知不觉让人白饭已经吃掉大半碗了。


 

第二道便是辣子鸡丁,用的是鸡胸肉切小丁跟青椒丁、辣椒丁一起快炒,微辣的酱汁勾点薄芡,目的是让吃起来比较没有味道的鸡胸肉上面可以把酱汁吸附在上面,而且鸡丁吃起来完全不会干涩,搭配上爽口解腻的青椒丁,又是一道白饭杀手!



 

接着是四川泡菜炒牛肉,泡菜也是店家自己腌制的,与台式泡菜较偏甜的口味不同,四川的泡菜口味比较偏酸,非常开胃!与姜丝、辣椒丝及牛肉丝一起拌炒,是一道开胃爽口的料理,泡菜的酸味跟姜丝很搭,非常适合夏天享用,夏天的闷热往往让人没有食欲,配上这道泡菜炒牛肉,想必一定是胃口大开。




重头戏就是这一道,马头鱼烧豆腐。

 

是什么让我想到家的味道?就是这道料理。这家餐馆的红烧鱼味道就是奶奶烧出来味道,马头鱼本身的肉质软,所以料理这道红烧鱼的时候,会先透过”煎“这道手续让它定型,之后才跟调味料配料一起下去小火慢烧,配料部分有整颗的大蒜跟板豆腐,而外省的红烧口味,就是简单的酱油跟糖,最重要的是火候的控制。

 

外省有句俗话说:”千滚豆腐、万滚鱼”,代表的就是豆腐跟鱼这两种食材就是要透过小火慢烧才会入味、才会好吃。而鱼皮的部分是最入味的,因为鱼皮透过干煎的手续,所以在红烧的时候吸进了很多美味的汤汁,肉的部分沾上一点酱汁,那简直.....超越现实可以想像的美味。最后千万不能错过的就是豆腐跟大蒜,经过了一段时间的小火慢烧,大蒜已经没有呛辣味,取而代之的是绵软的口感,豆腐更是充满了鱼鲜的精华及入味的酱汁,说到这里,白饭已经吃掉两碗了!



 

每次跟家人来到这家餐馆享用这些令人怀念的餐点,总是会有说不完话题跟回忆,除了开始研究这道菜是怎么烧的,怎么跟奶奶烧的口味一模一样,也总是会不知不觉的吃了很多,就好像忽然回到小时候,彷佛爷爷奶奶坐在我们身边看着我们几个小鬼头津津有味地吃着她精心为我们料理的拿手好菜,虽然如今爷爷奶奶都已经离开我们了,但这些外省菜的好味道,藉由这家侯门小馆又再次活生生的出现在我们面前,每次都让我们吃得不亦乐乎、也感动万分!

 

你也是眷村子弟吗?如果是,那你千万不能错过这家餐馆,如果不是,那更是不能错过,因为你会体验到道地外省料里有多么地美味!另一种家的滋味。


 

 

 

侯门小馆

地址:台北市松山区民生东路五段180号(三民路圆环旁,恩瑞眼镜隔壁)

电话:(02) 2760-0708

 

 

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