“支撑我下去的就是对这片土地的爱，以及将台湾茶推广到全世界的理想，我会撑到台湾最后没有茶农在种台湾茶为止。”
这是八拾捌茶创办人周杏羽的坚持，是甚么样的梦，让人即便毫无获利，却仍愿意守着理想继续坚持下去呢？
在热闹繁华的西门町有一处幽静，能让人舀起一匙茶汤，在混着花香与果香的茶味芬芳中发呆，这就是位在西本愿寺的八拾捌茶轮番所。西本愿寺是日治时期的历史建筑，2011年整修完成至今。
一走进位在西本愿寺的八拾捌茶轮番所，首先扑鼻而来的就是木头的香气，温暖的木头装潢与户外的绿意，日式建筑的雅致让人感到慵懒自适。
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台湾茶在清代民初时期，是外销大宗，却只有有钱仕绅才喝得起茶。时代演变，随着经济起飞，民国七零年代的一般百姓才开始喝茶，而台湾人的茶文化也逐渐兴起，也出现了“老人茶”这个说法。
到了猫空，领好一组茶具，备好扑克牌与骰子，买些茶点，更记得要点柱蚊香，与三五好友喝喝老人茶是许多台湾人的记忆。
有人说，“老人茶”的由来是因为“功夫茶”步骤繁琐，只有老人家才拥有这样的闲情雅致；有人说，“老人茶”的由来是因为当时环境，只允许上了年纪有钱有闲的高雅仕绅泡茶；也有人说，“老人茶”的由来很简单，仅是描述老人家常常左邻右舍没事就相揪一起泡茶的人情味...
不管究竟哪个说法才是正确的，在八拾捌茶，不同于一般我们习惯使用的茶壶、茶海跟小茶杯，老板推荐给客人使用的是一个大碗跟汤匙，为的就是让人能一眼看出茶叶的品质，制茶过程越仔细用心的，茶叶也就揉捻的越扎实细致，
周杏羽说，茶农怎么泡给我们喝，我们就怎么泡给客人喝，显示出对自身品质的自信。看着茶叶这在碗中舒展、泅泳，这抹翠绿与茶香，常常让人顾着欣赏忘了品茗，而一入口，那股喉韵与回甘的香气又更让人沉醉。
挑选好品质 把台湾的味道推广到全世界
前阵子爆出的茶饮食安风暴，让许多人在喝茶时多了分疑虑，其实台湾的气候得天独厚，纬度高、雨量充足、海拔高、制茶技术佳，
只要慎选茶叶来源，台湾茶品质绝对是很好的，但台湾的陡坡造成采收不便、耕作不易，价格自然也较高，而进口茶叶成本不到台湾茶叶的三分之一，因此许多茶商是用进口茶叶混充台湾茶叶，并添加许多茶精好补足茶味，造成品质良莠不齐，让消费者无所适从。
因此八拾捌茶是上山一间一间地寻找值得信任的在地台湾茶农，保证茶叶的品质无虞后再自己烘茶。而到底该怎么分辨茶的品质好坏？就请相信你的身体吧！
周杏羽说，一般茶叶送检得等五到七天，但我们的舌头却能立刻知道，好的茶是一喝下，喉韵回甘不苦涩，且能生津止渴；相反的，如果喝了会口干舌燥的，下次就别再光顾了。
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其实不推荐台湾人买八拾捌茶的茶叶自己喝，周杏羽笑着说：“因为我们的理想是将台湾的花、水果跟茶推广到全世界，
希望即便在天涯海角，我都可以喝到属于台湾的味道，但台湾的农产品与花卉出口有一定的难度，所以希望透过销售融合这些味道的茶，实现这个理想。”
有别于其他店家可能偷懒使用香精添加在茶理面，八拾捌茶则挑选台湾特有的水果跟多样的花种，将其特殊香味窨（因同薰）制在茶叶里头，天然的花茶带有甘甜、喉韵、香气，一喝入喉，淡雅的果香与茶香在口腔中漫开来，搭配着日式长廊与庭园的绿意，真的是整个身心灵都放松了呢！
支撑我下去的就是对这片土地的爱，
以及将台湾茶推广到全世界的理想，
我会撑到台湾最后没有茶农在种台湾茶为止。─周杏羽
“生小孩很容易，养他却很难”
周杏羽说，常常有茶农开玩笑地说：从来没遇过茶行比茶农还要穷的。八拾捌茶营运至今，仍旧没甚么盈余，但只要有茶农还在坚持种出品质优良的台湾茶，八拾捌茶也会继续努力将台湾茶推广出去。
所以下次有机会来到西门町，别忘了探访这处幽静，藉着品茗一口好茶，沉淀一下琐事烦忧，若是带着外国朋友更好，记得向他推荐属于台湾人的味道。再来看看其他时刻痕迹，与我们一起泡泡茶～