我们努力工作，不就是要让自己吃好过好活好？看饮食旅游作家叶怡兰，如何好好款待自己的三餐，浅谈她的自煮哲学。
叶怡兰，饮食旅游作家。出生于台湾台南，中央大学中文系毕业，《 Yilan 美食生活玩家》网站创办人，着有《终于尝到真滋味》、《隐居，在旅馆》、《极致之味》、《果然好吃》、《好日好旅行》等书。
利用微网志（ Plurk、Facebook 、微博）固定记录、分享每日饮食内容，已经有好长一段时间，之所以这样做，一来是想为自己的日常生活留下轨迹；二来也因为每一顿都是用过心的，记下来或可成为写作素材与灵感来源。
在这分享的过程中，引来的关注与好奇不少，问题千奇百样；这中间，除了对于菜色或食材本身的讨论外，让我尤其感受深刻的是，来自许多网友对于我如此认真面对三餐的惊奇，某种程度反映了现代人所普遍共有的，究竟如何在忙碌生活中仍能兼顾、乐在美味中的困惑。（体内调养！六种打造美肌的抗痘食材）
是的，我和大多数人一样，生活绝不悠闲，一天里大部分的时间都奉献给了工作。即使如此，我一直努力要求自己，绝不轻易敷衍、忽视常日里的每一顿饭。原因在于，我总认为，食物，是每日生活里，最是轻易垂手能及、能得的“小确幸”──小小而确定的幸福。少许用点心，味蕾上得着些许甘美，总常能换得数小时甚至一整天的愉悦，更能精力神气满满面对接下来的种种挑战。
更重要是，我们如此努力，为的不就是吃好过好活好，如此，何不从眼前这一顿开始？
身为长年在家工作者，除了出门开会、参加活动偶尔外食，其实多数时间都是自己做饭给自己吃。当然我也相信，自己动手做，定然是吃得美味、经济、舒服的关键之一，更能减少因长年外食所常引发的卫生安全顾虑和味觉倦怠危机。
不少朋友们的第一疑问点便是，自己做不是更花时间吗？其实不然。对此，我总是深深感慨着，现代人远庖厨，往往只是因着把烹饪想得太复杂太难；事实上，换个角度、打破迷思，自己煮顿好饭，无比简单。
以我为例，若只为自己一人、最多加上另一半两人做菜，所花时间少则数分钟、长也很少超过半个钟头。一者是忙，另者也是习惯了清清淡淡吃，遂而益发喜欢点到为止的简单烹调方式：比方，干拌面、烫青菜、拌豆腐、沙拉、茶泡饭、盖饭都有无数变化和吃法。当令时蔬淋一小匙好酱油炖煮，好鱼鲜上肉洒点薄盐轻煎，两三步骤就是一道美味；尤其，若是懂得依随时令，选择不同季节素材，同时积极认识、尝试多样食材种类，即使做法单纯，仍能吃得丰富有变化。这中间，材料的准备是关键。（美肌效果绝佳的5种食物）
简单煮，食材一定要讲究。
传统手工好酱料、 好调味料常备几款（不要市面上大量制造的化学调味品），只要一点点，常有令人惊奇的画龙点睛之效。新鲜上选蔬果鱼鲜肉类，本身品质好（好不意味着昂贵，尽量选择当令盛产、在地自然培育，更能价廉物美），即使只是两三下白灼烫煮，都有好味道。
除此之外，其他常遇到的问题还有，如何“只为自己做饭”。是的，高度都市化社会，离乡背井、只身在外居住工作的人愈来愈多，一人过活，煮食确实是个麻烦。尤其身在都会里，外食选择多样，依随上班下班步调顺道解决无比方便省力；相较之下，忙碌整日后，还得回家煮饭做菜，且在分量菜量之掌控、以至采买上更是头疼；若非有绝大毅力与热情，实在难以持续。
特别是采买，不管是传统市场、超市，保存期限长的酱料调味料干货或真空冷冻品都还不是问题，唯独生鲜鱼肉果物蔬材，单一食材分量常远超过一人一次食量。遂而，以我自己的经验，早年尚未娴熟之初，不管再 怎么小心总难免落入非得连着几顿吃同样的菜、同样的食材一路吃到腻烦的窘境。
更有人抱怨，自煮独食，即使煮得再美味也只能孤单享用，无人分享无人赞叹。但反过来说，好处是，不仅煮得差也无人弃嫌挑剔（因此往往成为绝佳锻炼厨艺机会）；
最开心还有，只为自己做饭，取悦的是自己的味蕾，用不着迁就任何人的脾性癖好口味，爱吃什么就煮什么，想吃辣一点酸一点淡一点浓一点都随心所欲。
而且，以我自己的经验，工作忙乱一天后还开炉做饭，虽看似自找麻烦；不过，一路心无旁骛认真专注细细烹煮下来，身体虽疲倦，心却渐渐安顿安稳安静，实属绝妙疗愈纾压之道。所以，历经多年琢磨，我的心得是，只要巧妙掌握煮食方式、花费时间与食材采买和保存技巧，一人煮一人食，也可以很有变化与效率。（吃对很重要！化身美丽女人的五种关键食材）
以采买而言，首要除了千万不可贪便宜贪多、绝对坚持少量采买外，主要关键，还在于贮存和搭配方法：比方蔬菜，一整颗高丽菜、一整条白萝卜、一整球南瓜、一整袋绿叶蔬菜……，不需执着定得一顿下锅了事；采买同时，可先一面规划寻思，分两次或三次吃时，可各以什么不同做法烹煮（沙拉？清烫？锅炒？烩煮？炖汤？煮面煮粥配饭炖饭？）穿插搭配着吃就不容易觉得腻。保存上也应多用心，葱姜蒜以纸袋盛装，绿叶蔬菜或切过的洋葱、根茎类蔬菜以纸巾包裹后再放密封袋，存入冰箱保鲜室，有效延长保存期间。
值得一提的是，有机或自然农法种植的蔬菜，保鲜时间比一般普通蔬菜更长，故价格虽贵些，其实还满划算。
善用冷冻手法，绝对是一人厨房的上上求生之方。例如各种肉类或丸饺类海鲜，一买回来立刻趁鲜分装成小包小袋个别冷冻，分次取用；不仅便利，对于像我这样在荤食上素来倾向“质重于量”的清淡饮食偏好者来说，更可以有效控制摄取量与预算。此外，冷冻也是可以巧妙撙节工序、提升速度的诀窍：
• 隔夜存放还能更好吃的锅物、炖菜炖汤或咖哩，一次多做一些分装冷冻了分次享用，这应已是一人厨房基本概念了。
• 趁闲暇一次熬好整锅高汤，一份一袋装好急冻，下锅煮开下个面扔点时蔬配料就可以吃。
• 以前上面包烘焙课得来的知识，酵母在零下温度里老化速度最慢，遂而，若无法趁鲜吃光，冷冻比冷藏更佳。所以现在，将面包、馒头冷冻封存，不仅为了留存美味，更是居家快食妙法──解冻烤热蒸热后，做三明治、配沙拉、馒头夹各式炒蛋，又是轻松一餐。
• 我家里必然常备的还有，冷冻白米饭糙米饭。一电锅煮起来放凉后一碗碗分开冷冻，微波解冻加热后马上能够现吃；懒得另外做菜，随意抓几样材料配成盖饭、咸粥、茶泡饭，更是不用几分钟便可热腾腾上桌。
一开始，当然不用天天起灶当炉，抱持尝试心理，一周两次三次，不花太多时间，先从简单易做的快手菜入手，慢慢习惯、有了兴趣与成就感再进一步投入。循序渐进，当能，逐步自得乐于其中。
撰文 ・ 摄影 = 叶怡兰
（本文取自《小日子》005期 回家吃饭）