首席餐饮设计顾问教妳打造让人一眼就想踏进来的店！介绍给你餐厅创业的设计秘诀，让你在创业的路上不失败！
开餐厅已然成为显学，大企业开、小生意人开、饕家开、设计师也开，但要怎么开出一家贴近消费者的人气餐厅，除了好吃之外，“设计”绝对是必要条件，毕竟人是视觉动物，当饮食水准相去不远之际，外观绝对是关键决定因素。
当餐厅的重点不再只是餐点好吃，所有事物（技术、金钱、心情）都已俱全，或许你缺的就是吸睛的“设计”！一排都是餐厅的A级战区，用什么吸引路人目光？《设计餐厅创业学：首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店》教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营，开店不失败。（推荐阅读：实践者：梦想的起点 September Café）
我要开这样的店：餐厅定位与整体设计
1. 餐厅定位与整理设计
2. 外观设计
3. 用餐区设计
4. 厨房设计
5. VI &菜单设计
《客群与价位》
餐厅设计的出发点应该从客群与价位开始，先要了解自己希望吸引的客群，同时因应产品的特性，订出价位与整体设计的方向。而餐厅设计时整体的平衡最为重要，开店成功为最主要的前题，不然容易沦为店铺，造价高昂美观却因为价位不对等而无法受到顾客的喜欢，或是便宜没有气氛的店铺，迟早无法跨过日新月异的餐饮业竞争。（一起看看：当餐厅成为可复制的米其林品牌，主厨 Chef 的工作是什么？）
《价位与设计》
除了业种与业态是必须决定，定位与价位也关系到整体设计，例如小吃店或是无内用型的饮料店，并不需要多余的室内装修，反而是平面设计与形象宣传最为重要，因为大部分顾客在店内的时间不会太久，设计应该简单明瞭达到与顾客沟通的目的即可。而餐点价位在200?700元之间就必须考虑到室内用餐的气氛与氛围，此时的设计便占了很重要的部分，但仍必须节制预算。
超过700元以上价位的餐厅，则必须更注意设计与机能的细节，同时室内设计应该有许多亮点，才能让想要享受完整餐饮体验的人能获得满足。
人气店怎么设计1：餐厅外观与立面设计
一间餐厅靠口碑、网路、行销等打出知名度，但是无论透过什么管道，丑媳妇还是得见公婆，到了用餐时都必须经过店面这一关好的店面设计，要能够抓住目光，并且引起顾客兴趣，引发他们进门的欲望?而顾客对店面的评估是瞬间几秒的时间，因此外观整体的设计非常重要。外观设计的重点在于精彩之外要忠实的反映价位与客群，如果是追求CP质高，讲求效率与速度的店家，例如自助餐与快餐，门面的穿透性就必须要高，降低顾客的距离感，容易吸引过路客。（你也会喜欢：重点不是吃饭！游伦敦必去的五间特色餐厅）
相反的，高级感的餐厅，就不需要宽敞、清透的外观，但在装潢上相对的就必须给人高级、尊贵的感觉。并且空间感也是很重要，因此高级餐厅可以利用镜子、反光材料塑造高级感，同时让空间扩大。
另外常是餐厅创业首要考量的咖啡厅或是下午茶店面的设计上，最主要是外观的采光要好，一般顾客喜欢有视野的位子，坐在店面最外围的顾客，有时也会是最佳招揽生意的招牌；而单纯卖咖啡的咖啡厅一般则会在门面强调店家个性，反而不需要过度的装潢。
店面招牌呈现
招牌传达核心理念，一般来说已经有CI与VI规范的餐厅比较单纯，但限制也较多，如果没有太多VI的规范，那其实设计师就可以自己根据餐厅的核心理念自由发挥，但有一些须注意的事项，例如招牌应该明显，夜晚时发光，通常正面与侧面都要有招牌等。
这里也要注意：入口雨遮
开店的时候，当然不会天天都是晴天，总是会遇到天气不好，或甚至是刮风、下雨、台风天的状况，因此餐厅的户外要能够有防风、防雨的设施，雨遮是必须的，入口一定要有可以让顾客撑伞收伞的空间，并要记得避免使用木料。
人气店怎么设计2：用餐区设计
整合各种系统、介面与设备是餐厅设计营运与机能最大的课题，成功的餐厅如同一个高效率、高度客制化的工厂，除了顾客要喜欢之外，员工也应该满意，更需要符合全体的需求，从里到外座席的配置、内场动线的流畅度、备餐台的位置、厨房的规画到内外场的整合等都在还没开店前就决定了生意的一半。好设计不只是拥有吸睛的外表，符合人性的设计细节与整体气氛的营造更是除了美食外，带动回客率的重要因素。一般餐厅的配置大约分为四块、入口区、 带位台结帐区、座位区、厨房区域、厕所区域与储藏室。
服务最前端：入口区
餐厅的第一个重点必须注意带位台与结帐区，小型餐厅的带位台可以简约。带位台相邻的是等候区，如果餐厅空间许可，尽量让等候区规画在室内，小餐厅的话，在户外设置也可，尽量不要让等候区太接近座位，以免影响用餐客人；高级餐厅的等候区应该供应饮水，尤其是冬天更要注意。而除了入场的带位会在入口，结帐也有可能设计于此，一般结帐区的设置需衡量餐厅的营运方式，高级餐厅有可能都是在桌面结帐，而一般的餐厅结帐则通常会在出入口附近，须预留一些位置避免结帐时造成通道太壅挤，机能上则须注意要有放置包包与信用卡签名的地方。
座位舒适＝下次再来：座位区
基本上，通常2～4人为一般来客最集中的人数，因此二人桌与四人桌通常会配置在前区，一方面让路过的人感觉整家店是客满的，另一方面也方便有效率的带位，人数少的位子建议靠近窗边，较容易吸引顾客。采光不好，或是动线深处的地方，就必须花更多精神设计与营造气氛，例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体型顾客，需注意的是，团体型顾客音量比较大，最好与前区保持一定距离。
圆、方桌：方桌最多能挤4个人，可以并桌，圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以60公分为基准，有餐点供应的咖啡厅双人桌应以70～75公分为佳。
长桌：最近许多餐厅，流行使用超级长桌，虽然有些人不喜欢与别人共桌，但对于单人或是快速用餐的人来说，比较方便。
高脚桌／吧台：高脚桌的主要功能在于提供快速用餐的人比较方便的座位，并且适合喝酒，而吧台则可以提供更好的服务与互动，因此大部分的吧台都是属于高脚桌，配上吊灯也可以达成一种特色。
沙发与包厢区：店内最里面的座位区，通常靠近厕所、厨房、仓库区，无法提供相较于前排良好的物理环境，因此通常在座位区质感上必须升级，通常比较适合多人的团体，也可以设计成包厢区，刚好提供隐密性较高的服务。另外多人用餐区因人数与餐量比较大可以隔间区别。
动线流畅=翻桌率提升：备餐台与POS系统
备餐台：通常依照服务分区，每隔一定的座位就必须配置备餐台，备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等，备餐台的设置要配合动线的规画，尽量让服务人员在最短的时间内可以取得所需物品，但不妨碍到主动线，在设计上则需要配合整体气氛，避免因为物件过多，而看起来杂乱。而上餐的速度是掌握翻桌率的关键，而备餐台的设置点与流畅度，影响甚大。
此外有时备餐台会兼具POS系统，用来点菜，厨房内则会有出单机，结帐处也会有POS系统，POS系统通常有专业的厂商规画，设计时须注意有哪些系统需要相连，事前请施工团队牵管，再请专业厂商布线。
以难忘的好气氛招揽客人：灯光设计
人气餐厅的设计除了装潢外，灯光的规画在整体氛围营造是画龙点睛的效果，光是灯光的转换，就能予人天壤之别的感觉。整体而言，高级餐厅与注重私密的餐厅，着重于重点式的照明，咖啡厅或是全日营业的餐厅，则应该较为明亮，可用间接照明搭配重点照明。这些设计在外观上就应该可以看出，白天与晚上的光线也必须在设计时纳入考量，咖啡厅在白天应尽量引入日光，日光颜色对食物与产品有非常大的帮助，但同时也需注意遮阳，格栅遮阳板或卷帘应在设计时一起考量。（推荐阅读：灯光设计师教你：用自然光玩出居家设计）
入 口：无论一般餐厅或注重私密的餐厅，入口都必须明亮，接待台与收银区通常都是设计重点区域，背墙通常有气氛灯光或是特殊设计的照明。
走 道：走道灯光应有导引性，从入口开始到进入客席，或是从客席到洗手间，都应有照明，每个端点应重点打光。
吧 台：吧台的照明，通常是餐厅的重要亮点，并经常需要多层次的设计，吧台手动作范围应有照明，背柜陈列或使用空间通常也是餐厅重点设计，吧台如有吊架，应该于吊架下打光，以防?面太暗无法操作。
洗手间：洗手间的照明可以有很多变化，但须注意洗手间的功能就是为了如厕以及梳洗，必须重视机能性，例如女厕化妆灯最好从正面打光，方便女士们中场休息整理仪容。
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