“人生就如同一盒巧克力，你永远无法知道下一粒是什么味道。”而对甜点艺术家 Jeffrey 来说，巧克力的丰富层次，是他生命经验的累积，因为投入满腔热情，勇敢去尝试，才成就了每一个巧克力的不凡滋味。
图片 / PressPlay Academy 提供
在冬日午间的一煦暖阳，他是 Volute Croissant 品牌创办人、feeling 18 度 c 巧克力工房巧克力西点研发主厨，是新生代最具代表性的职人，更是位有主见、温暖的老师。
“HI！我是王家承”一句招呼声，老师爽朗的个性立刻在无声的摄影棚里绽开。
回想起当时自己怎么踏进这个行业，老师笑说：“一开始我是半工半读，为了有一份工作才踏入这个行业，后来才发觉喜欢甜点，因为干净、赏心悦目，回到家身上香香的很开心。”
但谈到“风格”，老师认为它体现在甜点之中，可能是过去经历的事物，也可能是现在的一些回忆：“我的创作方式来自我的生活”，举凡不同层次、材质的地板、逛街看见的格纹、精品，或是在餐厅享用平常味觉不会吃到的搭配，是捕捉生活的讯号，进而让创作不受形式上的限制。巧克力或许不是艳丽无暇、令人惊心动魄的玫瑰，但却可以是令人反覆忆起的温存。
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做巧克力，基本功比年龄更重要
即便年轻，王家承对巧克力的诠释也相当有自己的观点，“你要勇敢去玩才行”，谈到这老师眼睛突然亮起来：“欧普拉蛋糕是我从学徒到现在为止印象最深的作品，它有五层，每层里面又有三层，总共十五层，切开要平均，是结合基本功与技巧的存在，只要一层没抹好那就真的是没抹好了。这也是我过去最常被师傅骂的作品，但当你能把它做好，其余的学习就会相对蛮容易的。”
或许“成长”总是伴随时间推移才能看到，这是属于巧克力的语言，王家承老师的深度与呈现，都是时间的累积，也反映艺术家的经历。
而在老师看来，基本功是“玩转”的开始，过去跟着师父学习时，讨厌的事情反而成就了现在的自己，师傅要他做什么就去做什么，但就像“灵光”点亮的时刻，有了问题意识，就是创意的开始。
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巧克力不只是“甜与苦”
所谓的“Bean To Bar”，指的是将可可豆烘焙，研磨加入配方，制作成各式各样的巧克力，都是在同一间店铺制成，经由不同的手法，为可可豆创造不同的舞台。例如老师参加巧克力甜点大赛也是利用这样的手法去制作成品。成品可能是将可可碎粒加入风味，就连姜、辣椒都可能是素材之一，接着精炼 24 - 72 小时，完全依照风味呈现做定夺。而这对老师来说，是一条漫漫长路，一研究下去若没有达到预期，则又要重头来过。
但说来有趣的是，以前老师对巧克力的风味没有这么多想法。如今资讯发达，不时与国外师傅交流，再加上厂商会从各地带回来不同的巧克力，让老师进一步认识到，就算是同样 ％ 数的巧克力，有可能因为不同源头、发酵状况、产地环境影响到巧克力的细节，“那时候才知道原来巧克力很有内涵，是一个有深度的甜点”。
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大家常常吃的巧克力夹心，小小一颗可能在一口两口之间就要决出胜负，用棒球比喻就是直球对决，你想给吃的人什么感受，你的味道要做得好，起承转合都要顾到，好比老师手上这颗是蜂蜜口味：“台湾有很多种蜂蜜，我这次用的是一种尾韵能够在嘴巴停留较久的蜂蜜，为了配合独特的花香，所以在巧克力的选择上我会选择不要厚重的口感，再以有花调性的去进行搭配，让巧克力在嘴巴中存在花的香气与蜂蜜会慢慢融化开来，在这里想跟大家分享一个小知识，你们知道最适合融化巧克力的温度吗？十八度是最好储存巧克力的温度点，而我们的嘴巴（大约三十七度）是最好融化巧克力的温度”。
不管是来自南美洲的豆子或是台湾屏东的可可豆，雨水与纬度都可能影响可可豆的风味，吃起来比较酸甚至带有莓果味“原始带有莓果香气的巧克力是真的存在，从种植到成品，可可豆可以有很多变化跟研究的空间”。
我们从老师眼中，看见那份对巧克力的迷人热情，因为真心喜欢，所以成就不凡。
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好似细水长流，方能随心所欲
“像很多学员会问我，这个作品我减糖会怎么样，那我加入这个材料会怎么样，可以用这个原料替代吗？很多人会抛出想法，但我认为只要基本功好好学，你有想法就去做，你自己去玩，那就是你的累积，当你去做的过程，你学到的不只是结果，而是经验的累积，这样以后就不会只局限在某些概念中。”
“我想带给大家的，是尝试的勇气。”
这也是老师“当巧克力遇上七款经典甜点之作”这堂课程想要带给大家什么价值。
就像日本当代艺术新星井田幸昌曾说：“相遇是奇迹。而且它也是短暂的。昨天看到朋友的脸，今天是不可能出现的。在这个时间流动、变化不断的世界里，存在的概念确实是模糊的。这种时刻很快就会过去。它永远不会回来。”
看见巧克力的变化，体会时间时光的珍贵，王家承老师眼里闪过一丝对巧克力的温柔，这或许是他给巧克力的一封信，也是回归“职人”的本质，若选择珍惜时光，那最好的学习，便是和所学之物一起成长。