料理的重点不仅在于滋味，更是一种对生活的滋养与沈淀，也是掌厨人饱含心意的展现。阿基师告诉我们，平凡也可以出好菜，用属于自己的“味”，就能喂养家人的胃。
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百味人生，说的是生活的五味纷陈，它带来滋养与颜色，让我们细致品尝。若是如此， 厨师的人生定是场盛宴，与烹饪相遇，也因烹饪而生。记得第一次见阿基师，PPA 夥伴包含我可能还在读高中。那时的阿基师出道不久。电视上认真仔细讲解料理，然后是摆盘，一双巧手烹调不同菜式，不禁想像，在厨师与生活的路上，他遇到的人和事是否也充满五味。
有味使之出 无味使之入
诺大的摄影棚，阿基师只是沉浸于梳化吃饭时光，似乎对夥伴准备的午餐显得有心，我想这是身为厨师该有的敏锐度吧。直到进入访问桥段，阿基师才侃侃而谈：“我们多年的做菜经验有一句话提醒自己：“‘有味使之出，无味使之入’，如果食材本身有味道，要想办法把它诱发出来，如果没有，那要怎么样把外面的味道勾进来，这是做菜最重要的地方。”
好比李安导演曾在《饮食男女》中的一段戏码，片尾老姜（男主角）拿起二女儿所做的汤，尝了尝说道：“汤里头姜太多了”，这一幕揭示了父亲味觉的恢复，也因为这碗汤多“入”了些姜味，串起了父女的心。
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料理非难事！任何人都能做好菜
在过去一年台湾疫情突然爆发，打乱了你我生活步调，许多人有更多时间在家，厨艺也得到精进，大家纷纷在社群媒体上分享做菜心得，也因为多了时间，厨娘厨爸们才意识到：“料理很简单也真不简单！”
阿基师说道：“许多人担心学做菜是困难的事情，或者是说拿煎鱼来讲，怎么让鱼皮不会皮开肉绽，你知道这个铁锅下去容易沾锅，那你要先弄明白锅子加热以后跟食材互动之间的物理效应是什么，如果说锅底温度不够，鱼肉就会巴得紧紧的，让人铲也不是不铲也不是，若有人能告诉你这个 know how 在哪，事情便能迎刃而解。”
厨具与食材互动的甜蜜点，比如加热到什么程度、该用什么火后，切圆还是切丝好入味，菜肴熟成的关键在哪？料理或许难在随心所欲，但口腔里的感受却无比真实，勾勒做菜的心情，在广大菜系中找到属于自己的“味”。
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慢工细釜四方月
彷佛时间凝结在下锅的瞬间，阿基师举起手在空中比划：“举例来说，像是东坡肉这道料理，我的学生甚至专业厨师对它都有点一知半解，大家以为把冰糖放下去一切就 ok 了，其实没有唉。东坡肉真正强调的是‘绍兴酒的酒味’哦。”
原来东坡肉烧出来的酱色，其实跟下多少酱油，要用哪个品牌的酱油无关，它要求的是细熬慢炖，在微弱的火候中贡献长时间的火力去炖这块四方月，十几个小时才能使绍兴酒的味道转换成琥珀金黄汤色，当你拿筷子去掐，它绝对是入口即化。
“其实好的食物，就像音乐般动听，是色香味俱全的，烹饪的时候你必须全心地投入。”
而料理即是如此，感动人心最不容易，品尝的是那份心意，享受做料理的纯粹，以及享受美味，慢工细釜出细活。
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阿基师的食谱：平凡出好菜
偶尔在家，阿基师也会重拾锅杓仔细琢磨钻研尝味，自己满意之余太太和孙子也吃得开怀，从他的眼里，我们看到学厨一生的阿基师其实跟你我相同，从如何切菜、把食材煮熟开始，如今训练娴熟后再加以演化，多学一点自然而然的，就能烧出好料理。
最后访问来到尾声，我问阿基师，料理可以看出掌厨人的个性，这次的菜谱，阿基师想带给学员什么惊喜呢？
阿基师笑说：“真的是从简单到精细，很用心设计的内容，包含许多特色中华料理，当然也融入团队调查大家喜欢的菜色，特别用阿基师的料理方法来呈现，所以也希望学员朋友们，可以感受这份心意，反覆倒带去看好多遍啦。”
奥斯卡最佳动画《料理鼠王》有句经典台词：“不是每个人都能够成为大艺术家，但伟大的艺术家可能来自任何地方”，感受料理，看见食材的可能性，以及人们的味蕾深度，学习做菜不是紧张的事，人人不用成为阿基师，料理可以很自由；可以很轻松，经验累积熟能生巧，从平凡中煮出伟大。