低成本舒肥鸡胸肉的制作,只需准备电锅及可抗热的密封袋即可;或是使用这两种抹料,就能锁住鸡胸肉的水分,营造舒肥口感。

文|陈思瑜

想执行 168 间歇性断食来减脂,很多人首选舒肥鸡胸肉,但市售舒肥鸡胸肉一片价格约在 50 元-70 元之间,每餐都吃的话,可能身材还没瘦,荷包就先瘦。

对此,料理达人表示不一定得买昂贵舒肥机,才能料理出软嫩口感鸡胸肉,在家用电锅及平底锅就能做到。


为控制体重、管理饮食,鸡胸肉是很多人的首选。图片|Photo by logan jeffrey on Unsplash

电锅做出舒肥口感秘诀,就在保温功能

Youtuber Kevin 在频道“菜单研究所”中分享低成本舒肥鸡胸肉制作法,只需准备电锅及可抗热的密封袋即可。

第一步骤

将调味好的鸡胸肉放入密封袋后,将密封袋放进一大盆水中,利用水压把袋子里的空气挤出来,达到真空机抽取空气的效果。

第二步骤

烧一锅热水,水滚后先将热水稍微放凉后,把热水倒进电锅内。

第三步骤

因最佳舒肥温度为 62 度-65 度,而鸡肉下锅后会让水温降温,这时可用温度计先确认水温降到约 68 度-70 度时,就可把鸡胸肉放进电锅内。

第四步骤

电锅按“保温”模式,并确保鸡胸肉完全浸泡在热水中,此时锅内温度应维持在 60 度-70 度之间。

第五步骤

静置约 1 个半小时,时间到起锅,舒肥口感鸡胸肉即可完成。

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平底锅煎鸡胸不柴柴,舒肥口感的秘诀是

鸡胸肉因为蛋白质短链,让肉质组织脆弱、保水性不佳,所以才容易被煮得口感干柴,若要避免有个关键步骤,就是“锁住水份”。

因此下锅前,可以先将鸡胸肉“泡盐水”或“抹橄榄油”,先将鸡肉水份锁住,这二种方法准备步骤个别是:

1、“泡盐水”:

将整块鸡胸肉,泡在比例为 30:1 的盐水中约 12H 即可。原理则是利用盐水“扩散”与“渗透”,改变鸡胸肉的蛋白质构造,来保存更多水份,达到口感柔嫩效果。

2、“抹橄榄油”:

可先用盐巴、或喜欢的香料腌渍调味后,再将橄榄油均匀抹在鸡胸肉表面,如此一来油会形成保护膜,将水分锁住。


鸡胸肉因为蛋白质短链让肉质组织脆弱、保水性不佳,所以才容易被煮得口感干柴。图片|Photo by Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash

接着营造出舒肥感的煎法步骤:

第一步:大火热锅后,再将鸡胸肉放进锅子,把每一面都煎到变成熟白色。

第二步:一旦鸡胸肉表面变熟白色后,立刻转到最小火,盖上锅盖焖煎 4 到 5 分钟。

第三步:时间到了之后,关火再焖 5 到 8 分钟,用余温蒸熟鸡胸肉。可用筷子或手指轻压肉最厚的地方,检查是否肉中心是否熟透。