希腊优格与一般优格差在哪？正在“饮食管理”的你不可不知的 3 个小常识

文｜蔡幸儒

你应该要知道的食事

“希腊优格”是不少健身及进行饮食管理者的首选，与传统优格最大的不同之处在于，凝乳形成后会额外以过滤、离心等方式，加以浓缩、排除凝乳中的乳清液体，为此蛋白质含量更高外，口感也更浓厚。但目前市售希腊式优格产品多数并非以传统脱乳清方式制程，而是加入增稠剂、鲜奶油等，藉以塑造类似口感。

对正在健身或是进行饮食管理的人来说，富含蛋白质及碳水化合物的“优格”绝对是首选之一。

而随着“希腊优格（Greek Yogurt）”从欧美一路风行至亚洲地区，在许多名人开始推崇后，近来不管走进量贩店或是超市、超商皆可看见类似的产品。但希腊优格与过去一般优格到底差在哪里？现在我们买到的真的是希腊优格吗？

希腊优格的质地浓厚，吃起来口感绵密。

希腊优格制程多了这一步，口感更浓郁！

一般优格制作，多是以生乳、鲜乳或是以乳粉与水混合的还原乳作为原料，再进行标准化、均质化制程，将原料乳乳脂等其他成分调整至品质一致后，进行杀菌及后续菌种发酵等作业。随着乳酸菌作用，让原料乳中的蛋白质渐渐聚集，形成凝乳状态。

而希腊优格虽然前期制程与传统优格大致相同，但在凝乳形成后会额外以过滤、离心等方式，浓缩、排除凝乳中的乳清液体。多了这个步骤，质地会变得浓厚，也让优格含有更高量的蛋白质。

为节省成本，只要添加“增稠剂”就能做出绵密口感

希腊优格浓郁的风味口感、高浓度的蛋白含量，受到不少健身族群喜爱，更成为“脱乳清优格”的代名词。

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但因为制造希腊优格时的牛乳用量比一般传统优格来的更多，相对增加生产成本，且目前在各国食品法规中，对“希腊优格”的名称并没有特定的使用限制，因此国内外有许多品牌虽标榜“希腊优格”但却省去真正的希腊优格过滤程序，改以加入增稠剂，例如：果胶、洋菜胶、刺槐豆胶等，或是额外加入鲜奶油藉以塑造绵密浓稠口感，但这些额外添加的糖、鲜奶油等，却是无形的热量来源。

而在台湾，厂商们也为了避免名称引起消费争议，市售优格就以这种添加增稠剂或鲜奶油制成口感类似希腊优格的产品，命名为“希腊‘式’优格”，以符合标示法规并与真正的希腊优格产品做区隔。

别只会认“希腊”两个字，先看清楚成分标示！

要挑选适合自己的优格产品，别只是看到“希腊”两个字就跟着买，除了考量口感偏好、是否加入添加物，也不妨翻到产品背面瞧瞧营养成分标示，确认蛋白质含量、热量等资讯！

除此之外，在食用时也须注意，不管是一般优格或是希腊优格、希腊式优格，主要的原料乳皆含有一定的脂肪量，虽可以提升饱足感，但也同样是热量来源，若有健身、瘦身规划仍须拿捏份量！