我最喜欢的点心是英式司康松饼。


The Langham Hotel Afternoon Tea

我曾说,法国甜点就足够压倒一切了。是最好的。总之我用可得的最高级字眼去强调法国甜点有多么厉害强势。然而,这半年多以来,每回到伦敦被我视作上陆打卡的司康晋见仪式改变了我这个自许的绝对定律。

其实法式甜点盛名不需要再被点播介绍。在台湾,少女酥胸升燃的火至今未灭,对喜爱甜点的人来说,巴黎的马卡龙手作名店应该不难被一一钦点。我想确切而言,我并非嗜甜,但我对那些魔幻的法式甜点也只能被彻底迷惑,可能我热中的是那,细致的、工艺的,每一个不甘于日常生活的环节。

柠檬塔柔煦的镜面光泽透出清新的芬芳。慕斯口感的蛋糕体如沐浴起泡球的松软泡泡云,口感却是扎实的,还“穠纤合度”地保持湿润。栗子绒不愠不火的温暖确实就是白朗峰上看云时遮盖的那条秋毯。带籽的微酸野莓在咀嚼过程中被其它浓郁的甜层层卷入,当水果的野生印象领你进入自然,口中的细致随即让你知道自己的味蕾总是最受到保护和宠爱的,像是漫步田野而脚下踩的竟是柔软华丽的绒毯。

玫瑰、紫罗兰、覆盆莓、小红莓、柠檬、柑橘、开心果、绿茶、薄荷、焦糖、鹅肝、姜汁、肉桂,红的粉的蓝的紫的黄的绿的,木质的金箔的,颜色口味都千变万化的马卡龙。

如果来个午茶片刻,这些华丽的法式甜点必定在我脑袋里环绕,只能选一个的话,现在我还是只想吃有凝乳奶油(clotted cream/ cream cheese)和果酱的司康松饼,再配上一壶茶。

当我发现我满心只想要英式松饼的时候,我也困惑了,不明白是伦敦快意使我把对地方的偏爱都寄托在我觉得能够吃不腻的食物上?纯粹我对英式松饼这个称谓有莫名好感?还是追逐下午茶风潮?


Maison Bertaux London

一位压根不爱吃甜食的朋友在品味几件法国珍品后,他所发表的简单感想让我厘清了原来我对饮食的追求。

‘我知道这好吃,但你把所有的原料分离,每个东西本来就都是好吃的、一流的,放在一起是能有多难吃’。

司康松饼主要由麦粉加了酵母烘烤制成,美味的松饼由于牛油与面粉的完美比例使其质地松软,烤箱的温度坚固了司康的外表,拿在手里,微微的硬度让我们简单形容这是外酥内软,那酥并不是酥脆,整个司康都是酥松的。

鹅黄色,也带点原木色,有时候是在黄昏最远的天边那飘飘的橙色,司康外表刚刚好只是一层膜衣,夹着正好的力道不让松饼碎散。它的厚度让我可以享受那一口咬下然后穿阅其内部纹理的安心踏实。

基本上我们是不会把司康和华丽繁复或炫丽梦幻作连结的。相对于各类提供多层次味觉的材料,司康松饼的素材算是反璞归真了吧!

我们其实最向往的,最感到幸福的,可能还是那质朴的美味。

“追忆似水年华”中,普鲁斯特的过往回忆从一块玛德莲蛋糕和红茶中涌现;“料理鼠王”里的美食评论家因为一口法式乡村炖菜感动,而“食神”电影里所安排震撼薛家燕的亦是比起佛跳桥等难登大堂的叉烧饭。

一回神,最让我们感动的,常常是那看来平淡却蕴含深刻的熟悉。在生活中,我们是不是也渴望这味道,或许已经发现了,或许只是还无法承认?!

美味情报:
The Langham Hotel 下午茶 
伦敦最古老的优质法式 patisserie (甜点店) :Maison Bertaux

甜点中的幸福感动
〉〉想让生活甜一点,那就先来吃甜点 波士顿 Flour Bakery
〉〉女人的疗伤系甜点 cupcake
〉〉道地的法国甜点:可丽露 Canelé