宿醉解酒靠自己！六步骤轻松煮出蛤蛎汤

蛤蛎汤 Clam Soup

酒精战士请站出来，这份食谱是为了你们收录的。

本人呢，绝对称不上什么优良生活的好榜样，作息差，坏习惯又一堆，所以在吃的方面我特别讲究。能干净简单的是首选，总是得做点好事来平衡一下，有食补功能的是上上选，蛤蛎汤就是平民的保肝好朋友，最 nice。

老道理，材料作法越简单，越不能有闪失，这道菜蛤蛎品质决定一切，买到好的蛤蛎基本上就完成，可以开始鼓励自己很棒了。在摊子前请直视老板眼睛，“这真的鲜甜好吃吗？我要煮汤用的，不好的话就毁了！”用眼神情绪勒索他。我真的煮过一锅平淡如水的汤，怎么补救都没用。

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好在台湾是宝岛呀厚嘿，跟很多国家的蛤蛎比起来，我们的真的鲜甜炸好吃，很容易买到品质好的。有些地方真的不行，他们人民好苦，那些东西根本不配称为蛤蛎啊！

材料  2～3人份

蛤蛎……… 300g
盐………… 约 1 大匙
油………… 1 小匙
姜………… 2～3 片，切丝
米酒……… 2～3 大匙
水………… 600g
葱花……… 少许

作法

1. 将蛤蛎确实吐沙，参考下方 tips，吐完后移到水槽，抓一把蛤蛎在水龙头下，双手搓揉用壳摩擦壳，稍微去干净即可。

2. 下油热锅，用中大火炒香姜丝，香气出来后放入蛤蛎。

3. 快速翻炒后加入米酒，沸腾约 30 秒让酒气散掉，然后加水用大火再次烧滚。

4. 滚沸后转小保持微滚，盖锅焖煮到蛤蛎全都开了后，熄火试喝看看味道，需要的话就再放点盐，最后撒上葱花即可。

Tips

• 入锅前大家最常问的，就是吐沙技巧，我们特别实验了各种偏方，请依循下面的条列重点，当个听话的好孩子，轻松与满口沙告别。
• 买回来要泡盐水吐沙，比例大概2%，1L的水放20g，大概1大匙的细盐。
• 蛤蛎吐沙是透过呼吸，脏水交换成干净的水，水量不用多，稍微淹到蛤蛎即可，不用整个盖过。
• 放在常温阴凉处，让它静静的chill，不要吵它，大概2～3小时就开始嘴软。
• 买的时候问摊贩，若已经吐过沙，泡30分钟通常就够了（不够就再放）。
• 沥干后在清水下搓揉洗净，用之前放冷藏保存，可放一晚。
• 若品质新鲜优良，可以撑到两个晚上，第三天要尽快吃掉。