爽脆冰凉！夏日可以这样吃小黄瓜

小黄瓜

学名：Cucumis sativus

英文：Cucumber

别名：胡瓜，也称黄瓜、青瓜、刺瓜

种类

1. 一般小黄瓜

外皮颜色深绿，新鲜者表皮有明显刺瘤，生食凉拌之前需要去涩。

2. 水果小黄瓜（以色列小黄瓜）

体型较小，外皮颜色较翠绿，有平行的纵线条；表皮无刺无毛；水分和果胶多，清甜无苦涩味，适合生食凉拌。

可食用部位

全果可食。

图片｜《极光家之味》

选购祕诀

形状

1. 从头到尾粗细一致均匀适中，长度约十五公分最宜，太长的小黄瓜籽较多，口感不佳。

2. 避免选购体型弯曲度过大、表面凹凸不平者。

颜色

一般新鲜的小黄瓜外皮是深绿色，有果粉，发黑或泛黄皆代表不新鲜；水果小黄瓜外皮颜色浅绿带黄，有平行的浅纵线条，呈现自然光滑光泽。

表皮和瓜身

1. 新鲜小黄瓜表面有刺刺的疣状突起；水果小黄瓜则表面光滑无刺。

2. 瓜身压起来硬实、带弹性者为佳。

3. 无水伤或虫蛀痕迹。

4. 尾端带有花蒂者，新鲜度更佳。

保存方式

室温

在室温保存会流失水分，使瓜皮起皱瓜肉干瘪；若短时间无法食用完毕，建议放入冰箱保存。

冷藏保存

1. 方法：小黄瓜不耐低温，低于摄氏五度以下易冻伤，因此须把每条小黄瓜表面水分擦干，用干的餐巾纸或纸巾个别包裹，再一起放进保鲜袋或盒中密封。蒂头朝上直立冷藏，可延缓出水和营养流失。

2. 时间：约可保鲜一周。

加盐冷冻

1. 整条

小黄瓜洗净擦干，表面均匀洒盐，轻轻搓揉后，将表面水分擦干，放密封保鲜袋冷冻。

2. 切片

小黄瓜切片，加入盐搓揉，腌渍十分钟，把渗出的涩水轻轻挤干，装入保鲜盒冷冻保存。

3. 时间：约可保存一个月。

小黄瓜成熟速度快，属于连续采收型作物，采收之前全株喷药，药效四天，所以须注意彻底洗净表皮的农药残留。建议买回家后冷藏两天再食用。

料理前的准备

01 清洗

在流动水龙头下，用手稍微出力搓洗或用软毛轻轻刷洗。

02 去农药＋去涩＋增艳

1. 用盐搓小黄瓜，再用清水冲掉盐分。

2. 整条用热滚水冲烫，再放入冷水中冷却。

3. 用干布巾擦干。

03 软化＋帮助入味

欲凉拌冷食之用，可于切好之后撒点盐或糖抓腌，或浸泡盐水（约 3% 的盐水），将涩水挤干后再使用。

04 冰镇爽脆

直接食用时，可将切好的小黄瓜泡冰水备用。

搭配禁忌

1. 当餐勿搭配富含维生素 C 的蔬果，餐后隔一小时再吃维生素 C 含量高的水果。

2. 将小黄瓜用热水烫过，分解酶就失去活力，无法分解维生素 C。

3. 与醋一起食用，可以抑制酵素活性。

图片｜《极光家之味》

小黄瓜细卷——河童卷

爽脆多汁的小黄瓜是炎炎夏日的清凉必需品，咬一口，如凉风吹过，暑气尽消。时常作为小菜、配菜或浓烈大菜的衬底，小黄瓜就是这么甘居于配角。味觉印象最深的是，那年五月柳絮漫飞、烈日骄阳下走完长城八达岭，摊贩递上来的一整条沁凉小黄瓜，最是解渴消暑，也安抚了当时因职场变化而焦躁不安的心情。

最爱小黄瓜的俄罗斯人，腌酸黄瓜是零食、是配菜、下酒菜，腌酸黄瓜水还是解酒和预防感冒的良药。而让我光读文字就流口水的，是村上春树在《挪威的森林》里描述，男主角渡边在医院与阿绿之父，咔嚓咔嚓地咬着海苔卷小黄瓜的栩栩如生的传神场景。

“我肚子饿了，可以把这些小黄瓜吃掉吗？”我问。

绿的父亲什么也没说。我去洗手间把三根小黄瓜洗了，然后在小碟子上装一点酱油，用海苔把小黄瓜卷起来，沾酱油喀拉喀拉地吃起来。

“好好吃噢。”我说。“既简单，又新鲜，有生命的清香，很好的小黄瓜噢，比什么奇异果更正点的食物。”

我吃了一根，又开始吃起第二根。喀拉喀拉非常舒服的声音响遍病房里。我吃完整整两根小黄瓜之后，终于松一口气。于是到走廊的瓦斯炉去烧开水，泡茶喝。

“你要喝水或果汁吗？”我试着问。

“小黄瓜。”他说。

我咧嘴微笑：“好啊，要不要卷海苔？”

他微微点头。我再把床头摇起来，用水果刀切成容易吃的大小，把小黄瓜卷上海苔，沾了点酱油，用牙签插着，送进他嘴里。他几乎没改变表情地嚼了几次又几次，然后吞下去。

“怎么样，很好吃吧？”我试着问他。

“好吃。”他说。

“觉得东西好吃是一件好事。就像是活着的一种证据一样。”

在医院或在家，照顾他时，这句话时常跑出来，因化疗而恶心、而食不知味，到最后的食不下咽，我也深深感受着。

“妈咪，可以把冰冰的小黄瓜洗干净，整条拿来吃吗？”女儿娇柔的话语声把我拉回现实。这孩子自从看了宫崎骏的《龙猫》，小梅和月吃了婆婆现摘、在溪水冰镇过的小黄瓜后，常常提出这样的要求。当然好啊，想吃、能吃都是好事。

因为河童爱吃小黄瓜，小黄瓜细卷因而被称为河童卷。有女儿爱吃的白米饭、海苔和小黄瓜，我们吃回转寿司时，总会略过海鲜珍馐，先拿一盘河童卷再说。口中咀嚼着海苔细卷，会发出清脆的声音，不知怎地，渡边和绿的父亲津津有味吃着海苔卷黄瓜沾酱油的场景，总是不断浮现。

延伸阅读：夏日开胃食谱！意想不到的柠檬料理

小黄瓜细卷

材料（一卷的份量）

小黄瓜约 1/4 条

盐适量

寿司饭 80 公克

海苔 1/2 片

奶油乳酪 1 大匙

图片｜《极光家之味》

寿司饭做法

一合米加 180ml 水煮成 300 克的饭。

制作调合醋：米醋 1 又 1/2 大匙＋盐 1 小匙＋砂糖 1 大匙，溶解调匀。

将调合醋淋在刚煮好的饭上，倒扣在调理盆中。边转动盆身，边快速用饭勺将盆底的饭往上翻切，让调合醋渗进饭中。

把饭分成两份，迅速平摊在两只平盘上，用扇子搧风，再把下方的饭翻上来，再搧风，直至降温后把寿司饭放回盆中，用湿布覆盖其上，保湿备用。

做法

前置处理过的小黄瓜纵切四等份长条，泡冷水备用。

将寿司卷帘展开，将海苔粗糙面朝上，横放在竹帘上。

把寿司饭放在海苔中央偏上方的位置，铺平，但不需整面铺满，在海苔靠身体前端预留 0.5 公分，对面侧留 1.5 公分。

在饭的中央先涂一层起司，再摆上沥干的小黄瓜，前端的饭对准对面侧，卷起后，整形成四角形，即完成细卷。

两端压实压平。

将一卷饭切成六段。

延伸阅读：【郑多莲瘦身食谱】消水肿的蕃茄小黄瓜沙拉