你会想念的台南味：来一份炒意面便当吧！

每个人心里，都有一份属于自己的台南味记忆。

台南风格炒意面便当

因为工作的缘故，2014 年年初我曾经被短暂外派到台南分店几个月的时间，也因此结识了许多台南当地的夥伴与好朋友，他们也尽地主之谊，热情带我认识了不少的台南隐藏版美食，那段时间也因为有这些朋友与美食的陪伴，让我这个外地人不会感到寂寞与孤单。

结束工作任务回到台北之后，一直心心念念着台南的美食的我，决定再度前往台南一趟，友人 J 知道我要下台南旅行，便邀请我那几天留宿他家，顺便带我去他私藏的口袋餐厅。那几天我几乎一直处在被喂食的状态，只要感觉肚子有一点空间了，就是吃东西。

在美食轰炸、疯狂进食的日子里，我最喜欢也让我记忆最深刻的，就是第一天 J 带我一间社区型热炒店。小小的店面、灯光灰暗，看似不起眼，但老板的炒杓却没停不下来过，门口永远都有客人在排队，那间热炒店的炒海鲜意面是我吃过最棒的，除了海鲜爽脆，鲜甜酱汁包裹着滑顺的油炸意面更是迷人，最后再配上一碗清爽的萝卜骨肉汤，真的只能用“完美”来形容了。

【食材】

油炸意面 120g
白虾 50g｜去壳去肠泥开背
中卷 100g｜切2公分宽圆圈状
高丽菜 100g｜切小块
胡萝卜 20g｜切细条
洋葱 50g｜顺纹切丝
蒜头 30g｜拍碎
青葱 10g｜切斜段
大辣椒 10g｜切斜段
猪大骨汤 400g
二砂 5g
酱油 15g
米酒 15g
盐 5g
白胡椒粉 1小撮
乌醋 20g
太白粉水 20g｜粉5g水15g
芥花油 30g

【作法】

1.中火加热一支深炒锅并放入油，油热后放入蒜头、洋葱、葱段、胡萝卜丝。

2.蒜头爆出香味呈现焦黄色后，放入白虾与中卷拌炒，炒至到颜色变白之后，放入高丽菜与辣椒一同拌炒。

3.高丽菜炒至熟软之后，加入米酒并将酒气炒掉，接着放入大骨汤煮滚。

4.大骨汤煮滚后，加入酱油、二砂、盐、白胡椒粉调味，调味完后放入意面拌炒。

5.将意面与其他材料拌炒均匀之后，转中大火收汁，汤汁剩下1/3之后关火，倒入太白粉水。

6.再次开中大火，拌炒均匀至汤汁浓稠，放入乌醋炒匀即可。