womany 编按：闷热的夏天食欲不佳，常常因此没吃正餐吗？除了冰品、饮料，夏天还有很多爽口好选择，推荐大家简单健康的手作料理（外食族也要吃得均衡健康），用柠檬用清爽的柠檬料理开胃，享受酸甜好滋味！（夏日美人培养喝柠檬水的好习惯！）
腌柠檬
摩洛哥料理中，经常将这道腌柠檬当作调味料使用。有一次，我在摩洛哥料理餐厅品尝鸡肉塔吉锅时，看到里头加了黄色蔬菜，一咬，微苦的柠檬香气在口中扩散，令我很惊讶。虽然早就知道有腌柠檬这种东西，但这还是我第一次吃到，当下觉得原来如此！，相当感动。这道腌柠檬除了可用于炖煮类料理之外，浓稠的汤汁也可以当作沙拉酱使用，皮则可加入甜点中，使用方法十分多样。请务必选择无农药与无蜡的柠檬来制作。
材料（方便制作的份量）
无农药、无蜡的柠檬3颗、粗盐（与柠檬等量）
作法
① 将2颗柠檬去蒂头，切成八等分楔形，去籽。剩下的1颗挤成汁。
② 在容器底部铺上粗盐，上面交替叠上柠檬与粗盐，不要留缝隙。
③ 最后覆上粗盐，倒入柠檬汁，盖上盖子。
④ 摆在常温下约两个星期，柠檬就会出水。一个月左右，等盐巴渗入柠檬，即可使用。之后放入冰箱冷藏，可保存约一年。
＊ 将材料塞满小型容器，柠檬汁就会被挤出来，与粗盐融合在一起。
鸡肉塔吉锅
材料（4 人份）
带骨鸡腿肉（切成适当大小）600g、红萝卜1根、马铃薯2颗、洋葱1颗、芹菜1根、嫩姜1块、大蒜1瓣、橄榄8颗、橄榄油4大匙、腌柠檬2片、胡椒少许
〈A〉盐、大蒜泥、孜然各1小匙、胡椒少许
作法
① 把〈A〉揉进鸡肉，静置30分钟。马铃薯切成两等分，洋葱切成楔形，红萝卜和芹菜切成四等分。大蒜与嫩姜切丝，腌柠檬的皮切成细丝。
②锅中放入1大匙橄榄油，从鸡肉带皮的那一面先煎，整体煎出焦色后取出。
③锅中放入剩下的橄榄油，炒大蒜和嫩姜，再炒剩下的蔬菜类。
④ 把鸡肉放回③，加入腌柠檬和橄榄，盖上盖子以小火蒸煮二十至三十分钟。
⑤ 大致搅拌后，可依照个人喜好撒上胡椒。
柠檬炒透抽
材料（2 人份）
透抽脚和鳍（1尾的份量）、腌柠檬1片、大蒜1瓣、干辣椒1/2根、橄榄油1大匙、白酒2大匙、盐、胡椒、义大利欧芹各少许、柠檬1/8颗、嫩生菜适量
作法
①将橄榄油、去籽的干辣椒与压碎的大蒜，放入平底锅，以小火炒出香味。
② 透抽脚和鳍切成方便入口的大小，加入锅中以大火炒，再加入白酒、切丝的腌柠檬皮拌炒，最后撒上切碎的义大利欧芹、盐与胡椒。
③将嫩生菜和②一起盛盘，旁边摆上柠檬即完成。
＊ 挤上柠檬汁，与嫩生菜混合品尝，会更好吃！
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