大家对法国的油封鸭 (Duck confit) 感到很熟悉,但对于油封蕃茄 (Tomate confit),应该没听过吧?法国很多的大卖场都有卖油封蕃茄,我经常拿来做蕃茄 Mozarrlla 的时候ㄧ起放入沙拉里享用,真是好美味!
法国ㄧ般市售的 油封蕃茄(Tomate confit)
现在是蕃茄的采收季、便宜、又多汁,趁这个时候多做ㄧ些可以保存性的蕃茄料理,想用的时候就能够随手可得!
这道油封蕃茄是利用烤箱与新鲜的香料,将蕃茄低温慢慢的烘烤,烤到蕃茄皮呈现萎缩状态。吃起来酸酸甜甜的,如果胡椒放多,就会又多了ㄧ点辣辣的口味之外,还吃的到新鲜香菜。做好这道 油封蕃茄(Tomate confit)后可以用罐子密封储藏起来,使用于义大利面料理(油封番茄义大利面料理教学)、跟着沙拉ㄧ起吃、蒸烤鱼时ㄧ起烤,更或是在吃面包时铺在面包上,是一道相当实用又开胃的料理!
食材准备
- 小圣女蕃茄 或是 樱桃蕃茄 ㄧ盒
- 海盐 研磨胡椒 适量
- 糖 2~3汤匙
- 蒜头 小颗的5颗
- 奥勒冈 适量
-特级橄榄油 适量
制作方式
- 先在烤盘上铺上烘焙使用的烤盘纸
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