连续几天，慕尼黑的室外温度已经在零下走荡，嗜吃蔬菜的我已经一连吃了几顿各式各样的烫青菜，在酱油与豆腐乳之间想喘口气，换换菜单。想起了前阵子在义式餐厅点了一份鸡肝沙拉，虽然极为美味惊为天人，不过以份量和售价来说，实在不亲民；不过在大部份不嗜吃内脏的德国里，竟然有这道菜的存在，表示美味的威力不可小觑。透过回忆，鸡肝的香软口感在口腔间散漫开来，令我垂涎不已；今早送女儿上学后马上到超市买了一盒新鲜鸡肝迫不急待回家料理。
所需材料：
-
鸡肝适量。吃肉类时，我都以自己的一个手掌尺寸来衡量份量；不过今天的鸡肝已经令我垂涎三尺，所以我抓了一个半手掌的量，过瘾一下。
-
吉康菜沙拉中型一颗。在义式餐厅里是以Rucolla沙拉当底，粗造的叶片口感与苦尽甘来的下咽滋味，两者互相搭配有满分的组合效果。不过这天买不到Rucolla，所以改买吉康菜替代，同样有着由苦转甘的后劲，我想应该也很适合。
- 奶油一茶匙、Balsamico两桌匙、中式清酱油两桌匙、原味盐巴少量。
制作方式：
- 将鸡肝彻底洗净，以厨房纸巾完全拭干，然后切对半(鸡肝不建议切太小，保持整块份量，食用时可以感受鸡肝的肥美与柔嫩)。把平底锅加热，把奶油置入、等待融化，然后平均涂抹锅面。转中火，把鸡肝放入锅中煎煮，至两侧表面皆焦黄不再软烂为止，大约要10-15分钟。起锅前，我淋上一点中式清酱油然后转中大火，让鸡肝表面焦化的程度提高，增加口感与味道。
- 等待鸡肝煎煮同时，将吉康菜同样洗净，以厨房纸巾拭干。我的吃法喜欢豪爽一点，所以将吉康菜的叶片保留完整不切断(如图所示)。吉康菜还有另一个烹煮方法：将烤箱预热之后，在吉康菜上淋上些许橄榄油，以大约180度的温度，烤约15至20分钟。这种方式烹调的吉康菜有一种内敛的韵味，清香苦甘，十分适合焦焦甜甜的鸡肝口感。
- 把鸡肝与吉康菜都盛盘之后，淋上Balsamico以及些许盐巴调味。
我今天的 Balsamico 是带有松露薰香的上品，鸡肝的乡土味焦甜口感，吉康菜由苦甘转甜搭配上秋天里大地的松露芬芳，真的是一道零下八度时最好的轻食料理。Guten Appetit，祝你胃口大开。